Brodo dasha classico
Prodotti
Acqua - 1 litro
Niboshi (acciughe giapponesi non salate essiccate, può essere sostituito con alici salate per birra) - 50 grammi
Kombu (fuco essiccato) - un piatto lungo 10 centimetri e largo
Sale - mezzo cucchiaino
Come cucinare il brodo dasha di acciughe
1. Rimuovere le creste e le teste dalle acciughe.
2. Versa un litro di acqua fredda in una casseruola, mettici dentro le acciughe e una foglia di alghe, mettile sul fuoco a fuoco medio, aspetta che bolle.
3. Dopo l'ebollizione, rimuovere il kelp dalla padella.
4. Il brodo con le acciughe dopo l'ebollizione, cuocere per 10 minuti a fuoco medio.
5. Coprire il setaccio con tovaglioli di carta, passarci sopra il brodo.
Il tuo brodo dasha è cotto!
Brodo Dashi con scaglie di tonno in polvere
ProdottiKatsuobushi (polvere fine di trucioli di tonno) - 400 grammi
Kombu (fuco essiccato) - un piatto lungo 10 centimetri e largo
Acqua - litro
Sale qb
Come cucinare il brodo dasha dai trucioli di tonno
1. Versare un litro di acqua fredda in una casseruola, mettere un piatto di alghe, mettere a fuoco medio, attendere che bolle.
2. Rimuovere il fuco dall'acqua bollente.
3. Aggiungere la polvere di bonito e il sale in una casseruola con brodo, tenere per qualche minuto a fuoco medio.
4. Rimuovere la pentola con brodo dal bruciatore, lasciare fermentare per 15 minuti.
5. Filtrare il brodo dasha attraverso un setaccio fine.
Fusofacts
- Dashi - un brodo tradizionale giapponese a base di tonno affumicato essiccato o acciughe e alghe di alghe. Dashi è utile per molti piatti giapponesi, ad esempio, zuppa di miso e zuppa di ramen.- Katsuobushi è il nome giapponese per il tonno essiccato e poi affumicato.
- Per i russi, il tipo più familiare di brodo dasha con tonno.
- Kombu è un alghe, comune nella cucina del sud-est asiatico. Per preparare il brodo di dashi, il kombu viene ammorbidito in acqua calda o macinato in polvere.
- Durante la preparazione del brodo di dashi, l'alga kombu può essere sostituita con strisce di nori tritate e le alici niboshi giapponesi possono essere sostituite con anochus salato per la birra.