Come cucinare il consommé
Prodotti
Ossa di manzo - 1,5 chilogrammi
Carne macinata di manzo - 150 grammi
Uova - 2 scoiattoli
Cipolle - 2 teste
Sedano - 2 piccioli
Carote - 1 pezzo
Grani di pepe neri - 1 cucchiaino (da lato a lato)
Sale - 1 cucchiaio
Ghiaccio - 100 grammi (tritato)
Acqua - 6 litri (doppio riempimento)
Preparazione del cibo
1. Lavare una carota e due gambi di sedano. Tagliare in 3 pezzi.
2. Sbucciare due cipolle, tagliarle ciascuna a metà.
3. Metti un chilo e mezzo di ossa di manzo lavate in una casseruola con tre litri di acqua.
4. Interrompere il riscaldamento quando l'acqua bolle. Scolare l'acqua, sciacquare le ossa sotto il rubinetto, lavare la padella.
5. Riporta le ossa nella pentola, versa 3 litri di acqua. Cuocere per 2,5 ore. Il fuoco è molto piccolo, il brodo dovrebbe languire.
6. Metti cipolle, carote, sedano, un cucchiaino di pepe in grani e un cucchiaio di sale nel brodo. Cuocere per 30 minuti.
7. Filtrare il brodo.
Come fare consomme
1. Sbattere due albumi, quindi aggiungere 150 grammi di carne macinata e 100 grammi di ghiaccio.
2. Aggiungere la carne macinata con le proteine nella padella con brodo filtrato, mettere a fuoco la padella.
3. Cuocere per 15 minuti. Quindi filtrare il brodo attraverso un setaccio fine: il consomme è pronto.
Fusofacts
1. Il consomé è un brodo ricco e completamente trasparente a base di manzo o pollo. Un piatto di cucina francese, che divenne molto popolare in Russia all'inizio del XIX secolo.2. Ricetta per doppio consommé: pezzi di carne vengono messi nel brodo cotto (per questa ricetta, circa 750 grammi) e cotti fino a cottura, quindi il brodo viene pulito da piccoli frammenti di proteine animali con carne macinata e albume sbattuto.
3. Filtrare accuratamente il brodo nella fase finale di cottura, usando un pezzo di garza piegata, che si consiglia di mettere in un setaccio, aiuterà.
4. Consomme è servito con torte (principalmente ripieni di carne). Puoi integrare il consomme con funghi o verdure bolliti: vengono versati con brodo direttamente sul tavolo.