Come cucinare il brodo di ossa
Prodotti
Ossa di maiale - 1 chilogrammo
Cipolle - 1 pezzo (150 grammi)
Carote - 1 pezzo (150 grammi)
Pepe nero - 15 piselli
Foglia di alloro - 2 pezzi
Pepe - 15 piselli
Sale - cucchiaio (30 grammi)
Acqua - 4 litri (verrà utilizzato in 2 dosi)
Preparazione del cibo
1. Sbucciare e lavare le carote e le cipolle.
2. Tagliare la cipolla a metà.
3. Tagliare le carote a pezzi.
4. Metti un chilo di ossa di maiale accuratamente lavate in una casseruola.
Preparazione del brodo
1. Versare due litri di acqua sulle ossa.
2. Portare a ebollizione. Smetti di riscaldare.
3. Versa l'acqua dalla pentola. Rimuovere le ossa e risciacquare.
4. Lavare la padella stessa: pulire il fondo e le pareti della proteina bollita.
5. Mettere le ossa in una casseruola, versare due litri d'acqua, scaldare a fuoco medio.
6. Dopo aver bollito l'acqua, cuocere le ossa di maiale per un'ora e mezza a fuoco molto basso.
7. Metti cipolle e carote, cuoci per 20 minuti.
8. 2 foglie di alloro, 15 grani di pepe, aggiungere un cucchiaio di sale al brodo di ossa, cuocere per 10 minuti.
9. Smettere di riscaldare, lasciare raffreddare leggermente il brodo sotto il coperchio.
Filtrare il brodo raffreddato.
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- Se usi meno acqua durante la cottura del brodo di ossa, sarà ricco e quindi gustoso. Tuttavia, l'acqua deve coprire le ossa.- Il doppio riempimento delle ossa può essere omesso e limitato alla raccolta della schiuma che si forma durante la cottura. Ma va tenuto presente: le sostanze nocive si accumulano nelle ossa che entrano nel corpo dell'animale. La maggior parte va nella prima acqua all'inizio della cottura e viene versata con essa. Inoltre, la cottura in due acque consente di eliminare completamente i fiocchi di proteine che rimangono nel brodo, anche se la schiuma viene accuratamente scremata.
- Il tempo di cottura delle ossa dipende dalla specie e dall'età dell'animale. Le ossa di manzo vengono cotte fino a 5 ore, le ossa di agnello fino a 4 ore, il brodo dalle ossa di pollame - 1 ora.
- Non vale la pena il brodo, su cui hai intenzione di cucinare il primo piatto, salare forte. Il sapore del brodo può cambiare quando si aggiungono altri alimenti (ciò accade spesso quando viene cotto con zuppa di cavolo o borscht).