Come cucinare tkemali
Prodotti per tkemali
per 1 litro di tkemali
Prugne o prugne ciliegia - 2 chilogrammi
Coriandolo o prezzemolo - mezzo mazzo medio
Aneto - mezzo mazzo medio
Aglio - 5 denti
Peperoncini secchi - mezzo cucchiaino
Acqua - mezzo bicchiere (150 millilitri)
Sale - 2 cucchiai
Aceto - 1 cucchiaino di aceto al 70%
Zucchero - 4 cucchiai
Come cucinare tkemali
1. Lavare le prugne, tagliarle a metà e rimuovere i semi.
2. Mettere le prugne in una pentola di smalto o ottone.
3. Versare in acqua e mettere a fuoco la padella, portare ad ebollizione e cuocere per 30 a 40 minuti, a seconda della succosità del tkemali.
4. Metti le prugne bollite in uno scolapasta, il brodo di prugne non è più necessario.
5. Strofina le prugne attraverso uno scolapasta con un mortaio. Rimuovi la pelle delle prugne.
Lavare e asciugare il coriandolo e l'aneto, tritare finemente o tritare con un frullatore.
Sbucciate e tritate l'aglio con una pressa per aglio.
Metti la purea di prugne sul fuoco, aggiungi sale, zucchero, erbe, spezie. Portare a ebollizione il tkemali con agitazione costante e cuocere per 3 minuti, scremando la schiuma.
Aggiungi erbe, aglio, pepe in una casseruola e cuoci per 2 minuti. Spegni il fuoco, versa l'aceto e mescola.
Disporre la salsa tkemali bollita in barattoli sterilizzati e lasciare raffreddare completamente.
Fatti su tkemali
Varietà di prugne per tkemaliLe prugne fresche sono adatte per i tkemali: prugne di ciliegia, frutti blu maturi o leggermente acerbi, prugne spinose (da non confondere con le prugne secche, che non sono adatte per fare il tkemali). Sono ammessi frutti leggermente maturi.
Come servire tkemali
Servi Tkemali in una salsiera per carne, pollame, piatti di pesce, solo sul pane. Ottimo come salsa per spiedini, contorni di verdure, riso, pasta.
Cosa cucinare con tkemali
- NEL ricetta tradizionale alla salsa va aggiunto il ombalo (menta o menta delle pulci) - un'erba speziata che cresce nel Caucaso.
- Ombalo non ha nulla a che fare con la normale menta; questa spezia, se necessario, può essere sostituita con semi di coriandolo macinati o timo. Le erbe fresche vengono messe nella classica salsa tkemali: coriandolo, aneto, prezzemolo, basilico e aglio.
- L'unico ingrediente essiccato in tkemali è il peperoncino rosso, ma non macinato, ma tritato in piccoli pezzi.
- Nelle ricette moderne permesso l'uso di erbe secche. Aiutano a preservare il colore brillante e ricco della salsa, che, se aggiunta con erbe fresche, assume una tonalità marrone, soprattutto durante una lunga conservazione. Inoltre, quando si cucina tkemali, è possibile aggiungere adjiku.
Come sostituire le prugne in tkemali
In alternativa, usa le uva spina invece delle prugne.
Quanto conservare tkemali
Conservare Tkemali per 1 anno in un luogo fresco.
Che cos'è Tkemali
- Il tkemali è una salsa georgiana tradizionalmente prodotta con prugne "tkemali" locali.