Come cucinare sriracha
Prodotti
Peperoncini piccanti (jalapeno, tula, serrano, peperoncino fresno o varietà anniversario) - 1 chilogrammo
Aglio - 1 testa intera
Zucchero (idealmente marrone) - 1/2 tazza
Sale - 1,5 cucchiai
Aceto 5% (sidro di mele utilizzabile) - 5 cucchiai
Come preparare la salsa sriracha
1. Lavare e asciugare il pepe con un tovagliolo.
2. Indossa i guanti per non bruciarti le mani, taglia il gambo di ogni pepe.
3. Sbucciare l'aglio, tagliare i denti dal rizoma.
4. Metti il pepe, l'aglio in una ciotola, aggiungi 1,5 cucchiai di sale e mezzo bicchiere di zucchero.
5. Usando un frullatore, macina tutti gli ingredienti in una purea.
6. Versare la miscela in un barattolo da 3 litri per lasciare spazio ai prodotti di fermentazione che aumenteranno il volume della miscela.
7. Posizionare il coperchio sul barattolo liberamente.
8. Rimuovere il barattolo in un luogo buio, conservare a temperatura ambiente per 10 giorni: dopo 1 giorno, appariranno delle bolle, che indicano l'inizio del processo di fermentazione.
9. Dopo 7 giorni, l'8, aggiungi 2 cucchiai di aceto; l'8 altri 2 cucchiai di aceto, il 9 il rimanente cucchiaio di aceto. In questo caso, non è necessario mescolare la salsa: l'aceto si disperderà da solo.
10. Il decimo giorno, macinare la salsa con un frullatore.
11. Macinando attraverso un setaccio, passare la miscela di sriracha in un calderone o una casseruola a pareti spesse.
12. Metti la casseruola a fuoco basso e fai bollire la salsa allo spessore desiderato - idealmente, dovrebbe essere ottenuta la consistenza del ketchup denso.
13. Sterilizzare vasetti e coperchi.
14. Versare lo sriracha in barattoli, torcere e raffreddare: dopo 10 giorni la salsa sarà completamente pronta.
Conservare la salsa sriracha a temperatura ambiente.
Fusofacts
- Sriracha è una salsa tailandese che prende il nome dal villaggio dove è stata inventata dalla casalinga locale, Si Racha. Man mano che guadagna fama, la donna che ha inventato la salsa ha venduto i diritti di produzione a una grande azienda tailandese. Da allora, la salsa ha gradualmente conquistato il cuore degli esperti di cucina di tutto il mondo. Parallelamente a questo, negli Stati Uniti fu inventata una salsa simile e non appena la somiglianza divenne chiara, entrambe le salse furono unite dal nome originale. Tuttavia, le opinioni su chi sia il vero creatore della salsa sono ancora diverse e nel 2015 hanno persino girato un documentario sull'origine della salsa.- Durante la lavorazione del pepe, a causa della sua nitidezza, puoi bruciarti la mano o irritarti. Pertanto, si consiglia di utilizzare guanti di plastica usa e getta.
- Nell'originale, per la cottura della salsa sriracha vengono utilizzati tipi caldi di peperoncino. Tuttavia, a causa delle preferenze gustative dei russi, le varietà con un gusto moderatamente piccante sono indicate nella ricetta data.
- Per accelerare la preparazione di sriracha, puoi tagliare i semi (sono necessari principalmente per la fermentazione) e far bollire immediatamente il composto alla consistenza di una salsa. Ma il gusto e l'acidità originali scompariranno.
- La salsa Sriracha, soggetta alla sterilizzazione di alta qualità delle lattine, può essere conservata per un massimo di 1 anno, ma non è consigliabile conservare una lattina aperta di sriracha per più di 1 settimana. - Il sugo, oltre al classico servizio con carne e pesce, è ottimo per illuminare succhi di frutta, formaggi a pasta dura, jamon, affumicati e stufati di verdure.
- Se si scopre che il peperoncino è troppo caldo, è possibile sostituire fino a metà della sua parte con peperone. Se il prodotto finale è troppo piccante, puoi mescolare la salsa con maionese o panna acida a piacere. Lo zucchero di canna nella ricetta può essere sostituito con zucchero normale oppure puoi usare lo zucchero di palma. Il colore della salsa finita dipende direttamente dal colore dei peperoni utilizzati.
- La salsa Sriracha può sostituire una delle salse Tabasco più famose, merda, adjiku, satsebeli... Come i suoi compagni, a causa della gravità dello sriracha, si rallegra, cura i postumi di una sbornia e tonifica con il raffreddore.