Come fare Espanyol
Prodotti
Brodo di carne (maiale o manzo) - 1 litro
Farina - 50 grammi
Burro - 50 grammi
Olio vegetale - 20 grammi
Passata di pomodoro o ketchup senza additivi - 30 grammi
Carote - 3 pezzi
Cipolle - 3 teste
Verdure tra cui scegliere - da gustare
Come preparare la salsa espaniol
1. Prepara la base della salsa - sciogli il burro in una padella con un fondo spesso,
aggiungere la farina.
2. Mescolando continuamente, friggi la miscela per 2 minuti, fino a quando non inizia a scurirsi.
3. Sciogliere il concentrato di pomodoro (ketchup) nel brodo e versarlo nel composto.
4. Versare delicatamente il brodo, in porzioni, in modo da non schizzare.
5. Metti a bollire la salsa futura (nella stessa padella o casseruola) a fuoco lento.
6. Lavare e sbucciare carote e cipolle. Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa.
7. Soffriggere le verdure in olio vegetale fino a renderle morbide, pronte per il trasferimento in salsa.
8. Far bollire l'Espanyol per 4 ore a fuoco basso, di volta in volta rimuovere la schiuma e le gocce di grasso.
Fusofacts
- È conveniente cucinare un sacco di Espanyol contemporaneamente e congelarlo in sacchetti piccoli - puoi usarlo come salsa pronta o come base per ulteriore creatività.- Si ritiene che la salsa abbia preso il nome grazie ai pomodori spagnoli, che hanno migliorato in modo significativo il gusto della solita salsa alla celebrazione del matrimonio di Luigi XIII con Anna d'Austria. I contemporanei aggiungono concentrato di pomodoro o ketchup.
- L'espanyol si abbina meglio a piatti di carne - agnello, manzo, maiale, ma anche prosciutto, pancetta e barbecue.
- Inoltre, quando si cucina la salsa Espanyol, è possibile aggiungere erbe tritate nella padella.