Come cucinare il satsivi
Prodotti
Tacchino o pollo interi refrigerati o congelati - 2-2,5 chilogrammi
Gherigli di noci - mezzo chilo
Cipolle - 4 teste grandi
Acqua o brodo - mezzo bicchiere
Aglio - 1 testa (12-15 denti)
Aceto d'uva - 1 cucchiaio
Adjika classico - 2 cucchiai
Coriandolo macinato - 1 cucchiaino
Utskho-suneli - 1 cucchiaino
Zafferano o curcuma - 1 cucchiaino
Sale - 2 cucchiai di livello
Lavorazione del pollame
1. Scongelare pollo o tacchino, se congelato.
2. Intestino e risciacquo dell'uccello.
3. Dividere il pollame in porzioni.
4. Opzionalmente, neanche bollire la Turchia o pollo in una casseruola, cuocere l'uccello in una busta da forno (a una temperatura di 180 gradi per 40 minuti) o cuocere a fuoco lento (in una padella sotto un coperchio a fuoco basso per 45 minuti) in una padella.
Preparare la salsa satsivi
1. Tritare le noci e rimuoverle insieme alle partizioni, misurare 3 cucchiai per la base della salsa.
2. Sbucciate le cipolle e tritatele finemente.
3. In una casseruola, sciogliere il grasso di pollo o di tacchino (se il pollame era appena cotto; altrimenti, aggiungi olio) e friggi la cipolla.
4. Separare la testa d'aglio e sbucciarla.
5. Mescolare la parte commestibile di noci, adijika e aglio in una ciotola, quindi passare insieme attraverso la maglia più fine di un tritacarne o tritare con un frullatore.
6. Metti la massa sulla garza, avvolgila e spremi - in modo che il liquido fuoriesca dalla massa, per la quale deve essere preparato un contenitore separato.
7. Riportare la massa sul tritacarne e macinare ancora tre volte, quindi ripetere nuovamente la procedura di estrazione del succo.
8. Bollire 1 litro di acqua, mezzo bicchiere di cui versare nella cipolla insieme alla massa di noci e mescolare fino a che liscio.
7. Mescolare la salsa risultante con le noci rimanenti.
8. Versare lentamente nell'acqua bollente rimanente, mescolando continuamente.
9. Versare il sale e tutti i condimenti asciutti nella salsa, aggiungere l'aggiunta e mescolare.
10. Bollire la salsa dopo aver fatto bollire di nuovo per 10 minuti.
Cucinare e servire i pasti
1. Metti i pezzi di pollo nella salsa risultante - è desiderabile che i satsivi siano completamente nella salsa.
2. Cuocere il pollame nella salsa per 1 minuto a fuoco basso.
3. Infondere satsivi per 6 ore. Il tempo di infusione desiderato per satsivi è di 12 ore.
4. Servire i satsivi con burro d'arachidi preparato.
Fusofacts
- Il classico satsivi usa il pollo, ma la salsa è molto più importante e può essere utilizzata con il tacchino. Il pollame che non è stato congelato è il più adatto: fresco o refrigerato.- Quando si scelgono le noci, è importante considerare la necessità di succo di noci. Di norma, è possibile acquistare noci fresche nei mercati, dopo aver chiesto al venditore di tagliare la noce per il test.
- Le parti di pollame possono essere cotte nel forno in una busta da forno o stufate in una padella con acqua sotto il coperchio. Quando si cucina il pollame, è importante che la carne non sia coperta da una crosta, poiché ciò interferirà con la salsa.
- Per preparare i satsivi, hai bisogno di una casseruola da 5 litri in modo che tutto il cibo vi si adatti.
- Puoi macinare le noci e mescolarle con i prodotti satsivi o in un macinacaffè, in un tritacarne o in un frullatore. Come ultima risorsa, puoi schiacciarlo in un mortaio.
- Usa acqua, succo di melograno o brodo di pollo o tacchino leggero per preparare la salsa.
- Il coriandolo macinato nella ricetta satsivi può sostituire il coriandolo e l'aggiunta di peperoncino.
- Al servizio, i satsivi possono essere cosparsi di rametti di erbe e semi di melograno.
- Satsivi è tradizionalmente servito freddo mais macinato e cotto come contorno.Altrimenti, il satsivi viene servito con pane o lavash, immergendo i loro pezzi in una salsa di noci; con insalate di verdure.
- L'olio di noci appena spremuto può essere sostituito con olio acquistato in negozio.
- A volte un cucchiaio di aceto d'uva bollito viene aggiunto alla salsa satsivi, oppure viene sostituito con un cucchiaino di acido citrico. Lo fanno in modo che la salsa satsivi non si scurisca e perda il suo aspetto appetitoso.
- Per dare ai satsivi un sapore ancora più piccante, puoi aggiungere chiodi di garofano, cipolle fritte, peperoncino, semi di coriandolo.
- Si noti che i satsivi diventeranno molto spessi quando vengono raffreddati. Ecco perché viene servito con burro di arachidi, che viene utilizzato per diluire i satsivi.
- Il contenuto calorico del pollo satsivi è di 320 kcal, dal tacchino - 290 kcal.
- Il costo dei prodotti per la preparazione di satsivi di pollo - da 750 rubli, dalla Turchia - da 1000 rubli. (Media di Mosca per giugno 2020).
- È meglio rimuovere le grandi ossa di pollame dopo l'elaborazione iniziale, perché in forma fredda, è più difficile gestire le ossa.
- Nella ricetta classica, i pezzi di pollame vengono prima portati a metà cottura e poi cotti in salsa satsivi.