Come cucinare la carne in gelatina di coscia di maiale
Ciò che è necessario
Cosce di maiale - 1 chilogrammo
Coscia di pollo - 300-400 grammi
Cipolle - 1 testa
Carote - 1 grande
Aglio - 3 punte
Prezzemolo e aneto - 1 mazzetto ciascuno
Sale - 1 cucchiaio
Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
Come cucinare la carne in gelatina di coscia di maiale
1. Immergere le cosce di maiale in acqua per 2 ore. Lavare accuratamente le cosce di maiale, rimuovendo lo sporco con un pennello o un coltello da cibo.
2. Mettere le cosce in una casseruola, riempire d'acqua in modo che il livello dell'acqua sia 6-7 centimetri sopra il livello delle cosce di maiale.
3. Metti la casseruola a fuoco alto, porta l'acqua a ebollizione, riduci la fiamma al minimo in modo che l'acqua bolle un po '. Elimina la schiuma regolarmente.
4. Cuocere le cosce di maiale per 2,5 ore sotto un coperchio leggermente chiuso, quindi aggiungere la coscia di pollo, le carote sbucciate e la cipolla sbucciata nella padella.
5. Cuocere la carne in gelatina per altre 1,5 ore.
6. Condire con sale e pepe aspic, aggiungere le erbe (a mazzetti).
7. Sbucciate l'aglio, tritatelo e aggiungetelo alla carne in gelatina.
8. Cuocere per un'altra ora, togliendo la schiuma.
9. Filtrare il brodo attraverso una garza, rimuovere le verdure.
10. Metti la carne su un piatto, separa le ossa, trita la carne finemente. Separare la cartilagine dalle ossa e tritarla finemente.
11. Dividere la carne in piatti in gelatina.
12. Versare la carne in gelatina con brodo.
13. Raffreddare la carne in gelatina e metterla in frigorifero per 8 ore.
Fusofacts
- Acquistare le cosce di maiale sono migliori nelle macellerie già note, dove le cosce di maiale non erano sicuramente congelate.- Devi selezionare la carne delle cosce di maiale bollite il più accuratamente possibile, evitando che anche le più piccole entrino nella carne in gelatina ossatura... Si consiglia di filtrare il brodo.
- Servire coscia di maiale in gelatina di rafano o senape.
- Se gelatina di coscia di maiale non congelato, puoi aggiungere gelatina commestibile al brodo. Per ogni 500 millilitri di brodo caldo (non bollente!), Fornire 10 grammi di gelatina. Mescolare rapidamente la gelatina nel brodo, lasciare agire per 10 minuti e quindi filtrare.
- Dare sapore in salamoia cosce di maiale in gelatina, da aggiungere prima di versare negli stampi 1 cucchiaino di aceto al 9%.
- Il costo 200 grammi di carne di maiale in gelatina pronta all'uso nel negozio - da 120 rubli / 300 grammi. Il costo dei prodotti per la preparazione di 1 kg di carne in gelatina è di 200 rubli. Prezzi medi a Mosca per giugno 2020.