Come cucinare carne in gelatina di manzo
Prodotti
Manzo con osso - 2 chilogrammi
Cipolle - 2 teste grandi
Carote - 2 pezzi
Aglio - 2 pezzi
Foglia di alloro - 2 foglie
Grani di pepe - 15 pezzi
Sale - 2 cucchiai
Acqua - 4 litri
Come cucinare
1. Lavare accuratamente con un pennello, carne di manzo e ossa.
2. Versare l'acqua in una casseruola.
3. Metti la carne di manzo e le ossa nell'acqua.
4. Metti la casseruola a fuoco basso.
5. Aggiungere sale, pepe, cuocere la carne in gelatina a fuoco basso sotto il coperchio, rimuovendo la schiuma, 4,5 ore.
6. Aggiungi cipolle sbucciate e carote sbucciate, foglie di alloro e grani di pepe.
7. Cuocere la carne in gelatina per un'altra mezz'ora.
8. Rimuovere la cipolla dal brodo, stendere con cura le carote - saranno necessarie per la decorazione.
9. Lasciare raffreddare la carne in gelatina per 2 ore in un luogo fresco e rimuovere il grasso superiore.
10. Metti la carne e le ossa su un piatto largo, lascia raffreddare leggermente (puoi portarlo sul balcone).
11. Filtrare il brodo di carne in gelatina attraverso un setaccio (è molto importante, perché durante la cottura i frammenti di osso possono separarsi in brodo) o garza.
12. Separare la carne e le parti molli della cartilagine dalle ossa.
13. Dividi la carne in fibre e mettila negli stampi, tenendo conto: più grande è lo stampo, più carne deve essere inserita.
14. Tritare finemente le parti morbide della cartilagine e metterle negli stampi.
15. Sbucciate e tritate l'aglio e cospargete sulla carne.
16. Disporre le fette di carota per la decorazione.
17. Versare il brodo sulla carne, lasciare raffreddare.
18. Quando la carne in gelatina si è raffreddata, metterla in frigorifero per 4 ore.
La tua gelatina di manzo è cotta!
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Carne e ossa per manzoLa carne per carne in gelatina di manzo deve essere selezionata con osso, che darà la sua gelatina naturale per solidificare la carne in gelatina. Per la carne in gelatina, puoi usare lo stinco, lo stinco, le costole, la coscia di manzo, la coda di manzo, la testa, il ginocchio.
Proporzioni di carne, ossa e acqua
Per la carne in gelatina sono necessari 4 litri di acqua, 1 chilogrammo di carne e 1 chilogrammo di ossa. In questo caso, la carne in gelatina si solidificherà senza l'aggiunta di gelatina commestibile. La carne e le ossa nella casseruola devono essere completamente ricoperte d'acqua, per questo potrebbe essere necessario tagliare alcune parti della carne.
Aggiungendo altra carne con gelatina
Pollo (zampe, cosce) e maiale (orecchie, zampe) possono essere usati nella carne in gelatina di manzo.
Fuoco per cucinare carne in gelatina di manzo
Il fuoco durante la cottura dovrebbe essere minimo, ma tale che l'acqua bolle, gorgogliando un po '.
Periodo di validità della carne in gelatina di manzo
La carne in gelatina di manzo viene conservata in frigorifero per 4 giorni. Per preservare l'aroma, si consiglia di coprire la carne in gelatina con coperchi o plastica. Per aumentare la durata di conservazione, la carne in gelatina può essere messa nel congelatore, dove viene conservata per un massimo di un mese. Quindi puoi semplicemente scongelare la carne in gelatina o scioglierla, far bollire per 10 minuti e lasciarla riposare.
Condimenti per carne in gelatina
Durante la cottura, puoi aggiungere un bastoncino di cannella, alcuni germogli di chiodi di garofano, il luppolo-suneli.
Cosa servire aspic
Aspic è tradizionalmente servito con rafano o senape; inoltre, è possibile servire adjika e rafano.
Colore Aspic
Per preservare la trasparenza del brodo nella carne in gelatina, il primo brodo dopo 5 minuti di cottura deve essere scaricato e sostituito con acqua fresca. Affinché il brodo acquisisca un colore dorato, la cipolla deve essere lasciata non sbucciata durante la cottura.
Cartilagine in carne gelatina
La cartilagine nella carne in gelatina è una questione di gusti. Quando si versa la carne in gelatina, fornire parte delle forme per la carne in gelatina con cartilagini e parte senza di esse.
Prezzo dei prodotti
Se cucini la gelatina di coscia di manzo, il prezzo dei prodotti da cucina secondo la nostra ricetta sarà di 330 rubli.(in media a Mosca a giugno 2019).