Come cucinare il burro chiarificato
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Burro con un contenuto di grassi di almeno l'82% - 1 chilogrammo
Come cucinare il burro chiarificato
1. Collocare l'olio in un piatto resistente al calore, preferibilmente a pareti spesse, in modo che l'olio si riscaldi uniformemente.
2. Sciogli il burro posizionando la padella sul fuoco più basso.
3. Fai bollire il burro 3-5 minuti dopo l'ebollizione a fuoco basso fino a formare la schiuma: questi sono i resti delle proteine del latte.
4. Fai bollire il burro chiarificato per 1 ora fino all'ambra dorata.
5. Scolare il burro chiarificato in una casseruola, ignorando il sedimento o scolarlo attraverso diversi strati di garza e raffreddare leggermente.
6. Versare il burro chiarificato freddo attraverso la garza in barattoli di vetro o plastica caldi e conservare a temperatura ambiente.
Fusofacts
- Butter ghee (ghee) - un prodotto popolare della cucina indiana, che è un tipo di ghee. Il ghi differisce dal ghi per la sua completa assenza di acqua e proteine del latte. Il prodotto è onnipresente in diversi paesi dell'Asia meridionale.- Secondo gli insegnamenti dell'Ayurveda, il ghi appartiene alla categoria dei prodotti puri che non si deteriorano a lungo. Si consiglia di conservare l'olio di burro chiarificato per 3-4 mesi e, anche se conservato senza frigorifero, non si irrancidisce e non si ossida.
- Mangiare il ghi negli alimenti aiuta a rimuovere le placche di colesterolo, purifica i vasi sanguigni. Le sostanze antiossidanti contenute nell'olio di ghee prevengono lo sviluppo di aterosclerosi e danni al DNA. L'olio di ghee contiene vitamine A ed E, che sono responsabili del normale funzionamento dei sistemi immunitario, nervoso e cardiovascolare e hanno un effetto positivo sulle condizioni di capelli e pelle. L'olio di ghee contiene anche acido linoleico, che promuove la crescita, lo sviluppo e la rigenerazione di organi e tessuti del corpo umano.
- Non è consentito utilizzare il ghee con cibi freddi e bevande fredde, poiché in questo caso il ghee si indurirà sulle pareti dello stomaco, interferendo con la produzione di succo gastrico e può causare congestione.
- In India, i dolci vengono preparati dal sedimento formato durante la cottura del burro chiarificato mescolandolo con il miele. Quindi cucinano, per esempio, burfi.
- Cumino, pepe, radice di zenzero possono essere usati come spezie per il ghi. Possono essere aggiunti alla fine della cottura, dopo la fine della cottura.
- Immergiti deliziosamente con burro chiarificato riso, verdure bollite, insalate di verdure fresche. Il ghi viene anche aggiunto a qualsiasi porridge.
- Quando si preparano i piatti per conservare il burro chiarificato, tenere presente che il burro si ridurrà del 20-25% in volume.
- Il contenuto calorico di burro chiarificato è di circa 900 kcal / 100 grammi.