Come cucinare Dolma
Come cucinare il dolma in una casseruola
1. Metti le foglie di vite in una casseruola con un fondo spesso, metti il dolma, riempilo d'acqua (l'acqua dovrebbe coprire il dolma con un margine di 1 centimetro).
2. Coprire la parte superiore con foglie di vite.
3. Per evitare che i rotoli si svolgano, coprire con una piastra rovesciata, di diametro inferiore alla padella. Chiudi la pentola con un coperchio.
4. Metti sul fuoco più piccolo e cuoci per 45 minuti.
Come cucinare dolma in una pentola a cottura lenta
1. Versa dell'acqua nella ciotola del multicucina e metti il dolma nel contenitore destinato alla cottura.
2. Impostare la modalità "Tempra" e cuocere per un'ora.
3. Se le foglie rimangono resistenti.
Come cucinare dolma in una doppia caldaia
1. Versare l'acqua in una doppia caldaia, mettere il dolma in una doppia vasca della caldaia.
2. Cuocere dolma per 1,5 ore.
Come cucinare dolma nel microonde
1. Metti il dolma in uno spesso strato in un piatto fondo adatto al forno a microonde.
2. Salare un po ', versare sopra il burro fuso (50 grammi) e un bicchiere d'acqua o brodo.
3. Chiudere la parte superiore con un coperchio a microonde o altra piastra.
4. Accendi il microonde a 800 W per 15 minuti.
Come cucinare dolma semilavorato
In una casseruola
1. Mettere il dolma in una casseruola in 1 strato, versare acqua o brodo in modo da coprire il semilavorato congelato.
2. Mettere a fuoco basso e cuocere per 20 minuti.
Nel microonde
1. Metti il dolma su un piatto, versa 1 bicchiere di brodo, cuoci per 10 minuti a 600 watt.
Prodotti
Foglie di vite salate - 7-8 foglie
Agnello - 300 grammi
Arco - 1 testa grande o 2 piccoli
Riso - 70 grammi
Panna acida - 150 grammi
Aglio - 4 chiodi di garofano
Prezzemolo, aneto, coriandolo, sedano, pepe nero, pepe rosso, sale - a piacere
Dolma in cucina
1. Versare le foglie di vite salate in acqua bollente e immergere per 12 ore per liberare il sale in eccesso.
2. Tagliare uno stelo da ciascuno dei fogli.
3. Risciacquare il riso, versare acqua calda, passare un paio di volte l'agnello e la cipolla in un tritacarne, tagliare e aggiungere erbe, spezie a piacere.
4. Aggiungere il riso imbevuto per 10 minuti alla carne macinata, mescolare bene.
5. Metti una foglia d'uva sul tavolo, sopra di essa - mezzo cucchiaio di carne macinata e ruota delicatamente per fare piccole salsicce.
6. Mettere il dolma in una casseruola dalle pareti spesse, coprire con foglie di vite, mettere un piatto sopra in modo che il dolma non si apra durante la cottura.
7. Versare con cura in acqua fredda, in modo che le foglie dell'uva superiore siano leggermente coperte.
8. Far bollire il dolma a fuoco basso per 45 minuti.
Servi dolma bollito caldo con salsa ed erbe.
Opzioni di salsa Dolma
Salsa Dolma ClassicaSbucciare e strofinare l'aglio, mescolare con panna acida / yogurt, mescolare bene.
Salsa Dolma con albicocche secche
Cipolle, albicocche secche, concentrato di pomodoro, un cucchiaio di sale, 2 cucchiai di zucchero, mezzo cucchiaino di pepe e la stessa quantità di cannella, mescolare. In una padella, friggi le cipolle sott'olio, aggiungi acqua, albicocche secche tritate, fai sobbollire sotto il coperchio per 10 minuti, quindi aggiungi concentrato di pomodoro, sale, zucchero e spezie.
Salsa alla menta Dolma
Mescolare 100 grammi di panna acida e 100 grammi di kefir, aggiungere pinoli e 5 rametti di menta secca. Mescolare, lasciare in frigorifero per 1 ora.
Salsa di kefir di Dolma
Aggiungi l'aglio e le tue erbe preferite in un bicchiere da 100 ml di kefir.
Fusofacts
- Se dolma non galleggia quando viene allagato con acqua, non è necessario coprirlo con un piatto.
- L'Armenia è considerata la patria del dolma e il nome "tolma" deriva dalla parola "toli", che significa "foglie di vite".
- Puoi usare foglie di vite fresche o salate per preparare il dolma. È meglio scegliere foglie fresche in colori chiari tra i vitigni bianchi: più leggera è la foglia, più giovane è, il che significa che il dolma si rivelerà più tenero.Foglie di vite grandi e carnose non sono adatte al dolma: renderanno il piatto troppo duro.
Le foglie grandi e scure non sono raccomandate. Le foglie fresche possono essere acquistate solo nei mercati, a differenza di quelle salate, che vengono vendute sia nei mercati che nei supermercati. Il prezzo delle foglie salate a Mosca è di 200 rubli / mezzo litro (in media a Mosca a giugno 2019).
- La carne macinata tradizionale per la produzione del dolma di Yerevan è la carne macinata di agnello, cipolle, verdure e pepe. Dolma può essere cucinato con carne macinata mista (agnello + manzo + maiale) o solo con carne di manzo. Inoltre, il dolma di tacchino tritato risulta non meno gustoso. Puoi aggiungere un po 'di zucca e carote alla carne macinata per un gusto delizioso. Invece di carne macinata, puoi usare il riso con le verdure (pomodori, cipolle, erbe).
- Al posto delle foglie di vite si possono usare foglie di cavolo o melanzane. Il "parente" più vicino del dolma è il cavolo ripieno, dove la carne macinata viene avvolta in foglie di cavolo. Ci sono anche ricette per pomodori, cipolle, peperoni, foglie di acetosa, mele, melanzane e persino foglie di barbabietola. La forma e il gusto del dolma cambiano a seconda del guscio.
- Per rendere le foglie più morbide ed elastiche, prima di avvolgere la carne macinata, è meglio scottarle con acqua bollente. Se le foglie sono grandi e vecchie, fai bollire per cinque minuti.
- In modo che quando si cucina il dolma viene cotto a vapore e non fritto, è meglio mettere diversi strati di foglie di vite sul fondo della padella. Quindi, i panini saranno più succosi.
- Quando si cucina il dolma, invece dell'acqua, è possibile utilizzare il brodo cotto sulle ossa o dalla carne (agnello, manzo o pollo). Puoi anche usare il cubo di brodo di ossa, che deve essere diluito in acqua prima della cottura.
- A seconda delle proporzioni e della carne utilizzata, il contenuto calorico del dolma varia da 140 a 190 kcal / 100 grammi. Il contenuto calorico del dolma ottenuto dall'agnello tritato è di 180 kcal / 100 grammi.
- Il costo dei prodotti per fare dolma a casa è di 450 rubli / chilogrammo (a giugno 2019, in media a Mosca).
- Dolma può essere servito come piatto caldo autonomo con salsaoltre che freddo come spuntino. In ogni caso, si consiglia di servire limone ed erbe aromatiche con dolma.