Come cucinare la ricotta
Avrai bisogno di: latte, pane nero
1. Per la ricotta, è meglio usare latte fresco di campagna, ma è adatto anche un normale latte con qualsiasi contenuto di grassi. Avrai bisogno di 3 litri di latte. Versali in un barattolo e immergici la crosta di pane integrale. Insistere sul latte fino a quando non viene cagliato per circa 12 ore.
2. Versare il latte acido in una casseruola a pareti spesse e scaldare a 70-80 gradi, mescolando di tanto in tanto. Quindi raffreddare la cagliata.
3. Dopo il raffreddamento, piega la cagliata sulla garza, lega i bordi della garza con un nodo e appendi sopra la padella.
4. Attendere il completo svuotamento del siero.
Come cucinare
ProdottiLatte acido - 2 litri (sufficiente per 300-330 grammi di ricotta)
Colino, 2 pentole grandi e piccoli, una garza
Come cucinare
Versare il latte acido in una piccola casseruola, mettere la casseruola in una casseruola con un ampio raggio.
Versare l'acqua in una grande casseruola, accendere un piccolo fuoco - la temperatura dell'acqua per riscaldare il latte acido dovrebbe essere di circa 70 gradi.
Portare l'acqua a uno stato caldo, ma non bollente, in questo stato la ricotta futura dovrebbe languire per 1 ora. Il siero di latte dovrebbe separarsi e formare una massa bianca e densa.
Raffreddare leggermente la massa per 10 minuti.
Metti la massa sulla garza piegata in 3-4 strati, legala in un nodo e appendila sul rubinetto della cucina - sotto il suo stesso peso la cagliata si scaricherà in 6-12 ore.
Strofinare la ricotta bollita attraverso un setaccio per farcire o tagliare per servire.
Suggerimenti per preparare la ricotta fatta in casa
1. Non surriscaldare, figuriamoci far bollire il latte acido durante la cottura della ricotta. La cagliata surriscaldata sarà molto dura.2. Tieni presente che 3 litri di latte produrranno circa 600 grammi di ricotta finita.
Come cucinare la ricotta in una pentola a cottura lenta?
In una pentola a cottura lenta, cuocere la ricotta in modalità "riscaldamento" per 1 ora.
Come cucinare la ricotta in una doppia caldaia?
Cuocere la ricotta in una doppia caldaia per 20 minuti.
La ricotta più delicata si ottiene dal latte fatto in casa, ma lo farà anche il latte pastorizzato in negozio.
Per riscaldare uniformemente il latte acido, taglialo in 4 pezzi in una casseruola.
Ci sono alcune opzioni per appendere la ricotta, ma quelle che ti consentono di posizionare un contenitore di drenaggio sotto la ricotta sono le più adatte:
- Sulla maniglia della finestra,
- sulla maniglia del cassetto,
- in uno scolapasta sopra una casseruola.
Se non c'è latte acido, è molto semplice farlo: apri il latte normale e mettilo su una batteria per diverse ore o al caldo a temperatura ambiente per un giorno. È molto semplice riconoscere bene il latte acido: una massa bianca galleggerà sulla superficie e sotto si formerà un liquido biancastro.
In nessun caso dovresti spremere la ricotta bollita dal latte acido in modo che la ricotta non diventi dura.