Come cucinare la galantina classica
Prodotti
Pollo - 1 uccello del peso di 2 chilogrammi
Maiale - 250 grammi
Uovo di gallina - 1 pezzo
Crema 20-33% - 150 millilitri
Olive - 30 pezzi
Aglio - 1 testa
Gelatina istantanea - 10 grammi
Panna acida - 1,5 cucchiai
Sale, pepe nero - a piacere
Come cucinare la galantina
1. Bollire e raffreddare le uova di gallina.
2. Lavare e asciugare il pollo con tovaglioli.
3. Tagliare la pelle, cercando di preservare la sua integrità, rimandare.
4. Tagliare la carne, mettere in una ciotola.
5. Mettere le ossa in una casseruola, aggiungere acqua, sale e cuocere, coperto, per 50 minuti dopo l'ebollizione.
6. Separare il petto di pollo dal filetto, tagliato a metà per formare 2 strati di carne.
7. Coprire i filetti di petto e i filetti con una pellicola di cellophane e sbattere con un martello da cucina per appiattire i pezzi.
8. Il resto della carne di pollo e tutto il maiale vengono tritati con un tritacarne, sale e pepe.
9. Mescolando costantemente la carne macinata con una mano, versare gradualmente la panna con l'altra.
10. Su un grosso pezzo di cellophane, stendi il filetto di pollo con una leggera sovrapposizione in uno strato.
11. Coprire la parte superiore con lo stesso pezzo di cellophane e battere leggermente per ottenere uno strato di pollo.
12. Rimuovere il film superiore, salare e pepare lo strato di pollo, mettere sopra la carne tritata e livellarla in 1 strato con un rientro di 3-4 centimetri dal bordo.
13. Tagliare le olive a metà e mettere la carne macinata, premendo leggermente.
14. Grattugiate le uova di gallina su una grattugia grossa, salate e mescolate; mettere in una ciotola.
15. Arrotolare la galantina in un rotolo, sigillare, rimuovere il film.
16. Avvolgere la galantina con la pelle di pollo e diversi strati di cellophane in modo che la galantina mantenga la sua forma cilindrica durante la cottura.
17. Lega le estremità del cellophane.
18. Metti la galantina nel cellofan in una casseruola.
19. Versare la galantina con acqua e cuocere per 40 minuti a ebollizione bassa (gorgogliamento raro).
20. Raffreddare la galantina, mettere in frigorifero per infusione per 6-8 ore.
21. Misura mezzo litro di brodo rimasto dall'ebollizione delle ossa.
22. Aggiungi gelatina istantanea: 10 grammi, riscalda sul fornello fino a quando la gelatina non è completamente sciolta con costante agitazione.
23. Mescolare la panna acida con una terza soluzione di gelatina, ungere la galantina con un pennello da cucina: per comodità, fissare la galantina in posizione verticale o adagiarla su un piatto stretto (spatola).
24. Rimuovere la galantina per 1-2 ore in frigorifero per la solidificazione.
25. Coprire con 1 ulteriore strato di miscela di gelatina - e così via fino al termine della miscela di panna acida-gelatina.
26. Tagliare delicatamente la gelatina a pezzi e metterla in un piatto da portata.
27. Versare il brodo e la miscela di gelatina sulle fette.
28. Metti in frigorifero fino a quando il riempitivo si solidifica completamente.
29. Decorare con erbe, se necessario, fissarlo con una miscela gelatinosa.
Fusofacts
- Galantin è uno spuntino in gelatina. La carne viene schiacciata, mescolata con uova e spezie, arrotolata in una salsiccia e cotta fino a quando diventa tenera. Dopo l'ebollizione, la galantina viene raffreddata e coperta di gelatina per dare al piatto un aspetto completamente simmetrico. E sebbene nella vecchia lingua francese la parola "galantina" significasse "gelatina", oggigiorno usano contenitori speciali per dare alla galantina la forma corretta e il processo di gelificazione degli snack viene ignorato.- Servi la galantine come antipasto: metti una pagnotta di galantine su un piatto e taglia pezzi circolari. Allo stesso tempo, dato che la galantina è piena di ingredienti colorati, potrebbe non aver bisogno di decorazioni aggiuntive. È necessario tagliare con cura la galantina, senza toccarla con le mani, in modo da non danneggiare il delicato guscio gelatinoso.È importante almeno qualche volta mettere la galantina nel frigorifero in modo che la miscela di gelatina non si sciolga e il piatto mantenga il suo aspetto estetico.
- Per preparare la galantina si possono usare tacchino, vitello, maiale, fegato di tacchino e pesce.
- Per una varietà e bellezza del taglio quando si preparano galantine, funghi fritti, olive, pistacchi, prosciutto, uova di gallina, verdure fresche (pomodori, peperoni) vengono aggiunti al ripieno.
- La galantina può essere cotta senza pelle di pollo, quindi è sufficiente cuocere un rotolo, avvolgendolo in diversi strati di cellophane.
- Per rendere la carne più morbida, è possibile immergere la carne per 1 giorno in acqua salata (in frigorifero).
- Invece di cellophane quando si forma la galantina, è possibile utilizzare una garza, un foglio o una manica da forno.
- Se la galantina formata risulta essere molto grande, può essere divisa per 2 o cotta in una teglia profonda nel forno: versare acqua bollente a metà altezza della galantina, coprire con un foglio e cuocere a 150 gradi per 1,5 ore senza bollire.
- I negozi vendono galantina semilavorata. Si consiglia di friggere o cuocere tale galantina, ma se c'è il desiderio di cucinarla, avvolgere la galantina con cellophane e cuocere per 40 minuti.
- Se ci sono molti spazi vuoti per la galantina, puoi fare piccoli rotoli e friggerli nel pangrattato.
- Se la miscela di gelatina per annaffiare la gelatina viene congelata, scaldala e diventerà nuovamente liquida.