Come far bollire una coscia di tacchino
1. Lavare la coscia del tacchino in acqua fredda, ispezionare la presenza dei resti di piume, la cosiddetta "canapa": se c'è, quindi rimuoverli con una pinzetta.
2. Versare 2 litri di acqua in una casseruola, attendere che bolle a fuoco alto. Se, a causa dell'ebollizione della coscia, vuoi ottenere brodo e non solo carne dietetica, allora la coscia deve essere versata con acqua fredda, non calda, perché è con il riscaldamento graduale che viene rilasciata nell'acqua la maggior quantità di estratti.
3. Acqua salata al ritmo di 10 g (due cucchiaini da tè piatti) di sale per un litro e mezzo di acqua.
4. Immergi la coscia del tacchino in acqua salata, lasciala bollire di nuovo.
5. Cuocere la coscia di tacchino per 40 minuti per la carne, per insalata o antipasto, 1 ora per il brodo e almeno 1,5 ore nella carne in gelatina, coperta con un coperchio. Se tagli la carne di tacchino dall'osso, cuoci il filetto di coscia di tacchino per 30 minuti.
Ricetta per pentole a pressione
In una pentola a pressione, cuoci la coscia per 15 minuti dopo aver chiuso la valvola: questo è un sibilo caratteristico o un suono speciale se la pentola a pressione è elettronica. Cuocere la coscia per la zuppa in una pentola a pressione per 10 minuti in più, per la carne in gelatina - 1 ora, quindi attendere un'ora con la valvola chiusa.Consigli di cucina
Se devi rimuovere la canapa prima di cucinare, ma non ci sono pinzette, puoi usare il vecchio metodo dello chef: strofinare la coscia con la farina e bruciare la canapa con un accendino. La farina solleverà le piume rimanenti in posizione orizzontale e proteggerà anche la pelle di pollame dalle deformazioni durante il trattamento termico.Coscia di tacchino - Anche se povera di calorie, è una parte molto nutriente del tacchino. È dalla coscia che vengono cucinate minestre nutrienti di tacchino, in cui è la carne della coscia che non cade a pezzi, ma rimane carnosa.
Per dare un aspetto delizioso al tacchino bollito, puoi cuocerlo in forno fino a doratura.
È delizioso far bollire le cosce di tacchino in crema o latte - la carne diventa molto più morbida e dal brodo usciranno salse eccellenti. Basta mescolare il brodo con la farina per addensare e far bollire un po '. Questo è uno dei piatti di tacchino più facili e veloci per una tavola festiva.
Dopo la cottura, non affrettarti a togliere la carne, ma lasciala raffreddare nel brodo - quindi le fibre di carne, dopo essersi rilassate dopo il trattamento termico, assorbono parte del brodo, rendendo il prodotto più succoso e aromatico.