Come cucinare uno stinco di maiale
1. Lavare lo stinco di maiale.
2. Sbucciare il gambo per zuppa o gelatina da pelle e grasso, non sbucciare il gambo per ulteriore cottura o fumo.
3. Sbucciare e lavare due cipolle e carote.
4. Lavare quattro gambi di sedano, tagliare ogni gambo attraverso.
5. Versare tre litri d'acqua in una grande casseruola, mettere lo stinco di maiale, le cipolle intere, le carote, i gambi di sedano.
6. Metti tre chiodi di garofano, una stella di anice, 10 gambi di timo, 8 grani di pepe, tre foglie di alloro in uno speciale sacchetto da cucina per cucinare le spezie o in un sacchetto fatto in casa di garza pulita legata con lo spago da cucina.
7. Metti il sacchetto in una casseruola con un gambo e verdure.
8. Mettere la casseruola con il gambo a fuoco medio, attendere fino all'ebollizione.
9. Cuocere il gambo per 1 ora sotto il coperchio, rimuovendo la schiuma dalla superficie del brodo.
10. Rimuovere la nocca dal brodo - la carne e il brodo sono pronti per l'ulteriore cottura, il fumo o la cottura della zuppa.
11. Per preparare la gelatina dal gambo, filtrare il brodo.
12. Versa il brodo filtrato nella pentola.
13. Mettere lo stinco in una casseruola con brodo, portare a ebollizione a fuoco medio, cuocere, scremare, 1-2 ore - fino a quando il liquido è la metà.
Fusofacts
- Lo stinco di maiale viene bollito quindi per far bollire la carne in gelatina o il brodo ricco per la zuppa, oppure per finire con lo stinco affumicato bollito. Lo stinco affumicato cotto viene servito a fette o su tramezzini. Lo stinco ancora affumicato può essere usato per preparare la zuppa di piselli.- Lo stinco di maiale affumicato bollito può essere servito come piatto principale con crauti e purè di patate. Basta rimuovere la pelle grassa dal gambo.