Come bollire lo stomaco di maiale
1. Lavare lo stomaco di maiale, strofinarlo con un pennello, tagliando il film grasso.
2. Bollire l'acqua.
3. Capovolgere l'interno, metterlo in acqua bollente per alcuni secondi.
4. Rimuovere il film interno: staccare il film con le dita e tirarlo delicatamente su tutta la superficie dello stomaco.
5. Bollire l'acqua, aggiungere il sale, mettere lo stomaco.
6. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco medio, scremando la schiuma.
7. Fai bollire lo stomaco per 1,5 ore sotto un coperchio con bassa ebollizione.
8. Scaricare l'acqua, sciacquare le frattaglie con acqua fredda.
Gli stomaci di maiale sono bolliti: possono essere usati in un'insalata o fritti come piatto caldo.
Come cucinare correttamente lo stomaco
Prima di cucinare, gli stomaci lavati possono essere strofinati con sale e lasciati per 12-14 ore. Dopo questa procedura, sciacquare con acqua fredda e cuocere gli stomaci per solo 1 ora.Se lo stomaco di maiale ha un forte odore, puoi marinarlo in acqua con l'aggiunta di 2 cucchiai di aceto al 9% e 1 foglia di alloro, o in cetriolo sottaceto o salamoia di pomodoro. L'odore sparirà tra 4-6 ore.
Durante la cottura, lo stomaco del maiale si restringe 3-5 volte.
La pancetta di maiale è un involucro ideale per preparare il salmone perché è di taglia media, ha una struttura ed elasticità forti. Inoltre, lo stomaco di maiale ha un gusto originale e completerà il salmone.
La pancetta di maiale è una delle frattaglie più economiche, ma è piuttosto rara nei supermercati. La pancetta di maiale può essere trovata sul mercato o richiesta in anticipo al macellaio. Quando si sceglie, prestare attenzione alle dimensioni dello stomaco: può influire sulla quantità di riempimento se lo stomaco è necessario per l'uso come guscio. Controlla anche l'integrità dello stomaco: se lo stomaco è strappato, ci sarà un lavoro scrupoloso per cucirlo.