Regole di cottura
1. Scegli un buon fegato - intero e uniformemente di colore scuro. Se il prodotto è congelato, è meglio scongelarlo sul ripiano inferiore del frigorifero.
2. Per la morbidezza, per rimuovere l'odore e la possibile amarezza, versare acqua o anche meglio con il latte, in quanto ammorbidisce le frattaglie; immergere il fegato per 1,5-2 ore per rimuovere l'amarezza e rendere il fegato più morbido.
3. Rimuovere il film - il problema è che è sottile e non può essere afferrato correttamente, si rompe costantemente. Per rendere più semplice, dopo l'immersione, strofinare le frattaglie con sale e lasciarle lì per 10 minuti. Quindi, facendo leva sul bordo del film con un coltello, estrarre senza sforzo il film da tutto il fegato.
3. Versare l'acqua in una casseruola, mettere a fuoco medio, far bollire.
5. Acqua bollente salata - è sufficiente un cucchiaino di sale, una maggiore quantità di sale può "indurire" le frattaglie - in altre parole, renderlo più difficile.
6. Metti il fegato, cuoci per 40-50 minuti. Se hai fretta, taglia il fegato in pezzi trasversali e cuoci per 30 minuti. Durante questo periodo, il fegato cucinerà completamente.
7. Controlla la prontezza del fegato perforandolo con una forchetta: il sottoprodotto dovrebbe rispondere in modo flessibile al piercing.
Metodo della pentola a pressione
Fai bollire il fegato di maiale per 7 minuti dopo aver impostato la pressione, quindi attendi che la pressione diminuisca per altri 20 minuti.Non c'è velocità percettibile quando cuoci il fegato di maiale in una pentola a pressione, ma questo metodo è buono quando tutte le pentole sono occupate e devi ancora cucinare le frattaglie. L'unica sfumatura del metodo è che la schiuma non può essere rimossa e la caratteristica amarezza del fegato di maiale può passare nel piatto finito. Per evitare ciò, immergere le frattaglie nel latte e aggiungere più spezie durante la cottura.
Patè di fegato di maiale bollito
Prodottifegato di maiale - 200 grammi
cipolle - 1 testa piccola
radice di prezzemolo - 1 pezzo
pancetta - 50 grammi
succo di limone - 1 cucchiaino
zucchero - 1 cucchiaino
burro - 150 grammi
noce moscata - 10 grammi
sale, pepe - a piacere
Cucinare in una casseruola
Immergi il fegato di maiale, tagliato a pezzi con un lato di 3 centimetri, fai bollire in poca acqua con l'aggiunta di spezie e pancetta tritata finemente. Passa attraverso un tritacarne 2-3 volte (ed è meglio rafforzare il risultato con un frullatore). Salare la pasta, aggiungere il burro, il succo di limone mescolato con lo zucchero e mescolare bene. Arrotolare il composto di patè caldo in una salsiccia spessa, avvolgerlo in un foglio. Conservare il patè di maiale fresco nel frigorifero (pallet) per un massimo di 5 giorni.
Servire su tramezzini con cetriolo, pesce rosso, erbe aromatiche.
Fusofacts
Di solito il fegato di maiale viene bollito per insalata, patè, torte o pre-bollito prima di friggere le cotolette. Come piatto separato, il fegato di maiale non viene cotto a causa del suo sapore amaro. Ma fegato di maiale utile - il contenuto di vitamine del gruppo B (il lavoro del sistema nervoso e l'attività mentale), inoltre, il suo contenuto calorico in forma bollita è di soli 110 kcal / 100 grammi, quindi il fegato di maiale appare regolarmente nelle cucine delle famiglie russe. Non è consigliabile offrire un piatto ai bambini di età inferiore a un anno, dopo tutto, le frattaglie di maiale sono cibo troppo pesante per un organismo immaturo. I nostri fratelli minori (cani e gatti) amano molto il fegato di maiale - per loro è sufficiente versare acqua bollente sulle frattaglie.Il costo frattaglie - da 150 rubli / 1 chilogrammo (in media a Mosca nel giugno 2020). Quando ne scegli uno gustoso, presta attenzione all'aspetto e al colore del fegato di maiale: il film non viene tagliato da nessuna parte, il colore è uniforme senza macchie.
Periodo di conservazione fegato di maiale bollito - 2 giorni, refrigerato - fino a 5 giorni, confezionato sottovuoto - fino a 1 settimana.
Insalata di fegato di maiale bollito
ProdottiFegato di maiale - 250 grammi
Filetto di pollo - 100 grammi
Uova - 2 pezzi
Maionese / panna acida - 1 cucchiaio
Sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere
Ricetta
Bollire il fegato di maiale. Bollire pollo e uova. Grattugiare il fegato su una grattugia grossa o tritare finemente, tritare finemente le uova e il pollo. Metti tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungi sale, erbe e condimenti, condisci con panna acida, mescola e servi immediatamente. Con piacere. :)