Come cucinare il fegato d'agnello
1. Scongelare il fegato di agnello se è stato congelato.
2. Scottare il fegato con acqua bollente.
3. Rimuovere il film con un coltello.
4. Metti a fuoco una pentola d'acqua.
5. Portare l'acqua a ebollizione, mettere il fegato; se l'acqua non copre il fegato, aggiungi acqua bollente.
6. Fai bollire il fegato per 7 minuti dopo aver fatto bollire di nuovo l'acqua.
Durante la cottura, non viene aggiunto sale all'acqua in modo che il fegato di agnello non diventi più duro. Un piatto pronto con fegato di agnello viene salato.
Solo il fegato fresco o freddo è adatto alla cottura: il fegato congelato sarà duro, è meglio usarlo per cucinare cotolette o prodotti che usano fegato di manzo tritato.
Il fegato di agnello è considerato un prodotto dietetico perché il suo contenuto calorico è di soli 101 kcal / 100 grammi.
Fegato di agnello con verdure
ProdottiFegato di agnello - 500 grammi
Cipolle - 1 pezzo
Carote - 1 pezzo
Grani di pepe - 10 pezzi
Foglia di alloro - 1 pezzo
Sale - mezzo cucchiaio
Acqua bollente - 1 litro
Preparazione del cibo
1. Lavare 500 grammi di fegato di agnello sotto acqua fredda corrente. Non c'è bisogno di tagliare.
2. Sbucciare 1 cipolla e tagliarla a metà.
3. Sbucciare 1 carota e tagliarla in 4 pezzi.
Cucinare il fegato di agnello in una casseruola
1. Versare 1 litro di acqua fredda in una casseruola, mettere metà della cipolla, carote e 10 grani di pepe neri.
2. Metti una casseruola a fuoco medio e porta l'acqua a ebollizione.
3. Metti il fegato di agnello in acqua bollente, porta nuovamente a ebollizione.
4. Con un cucchiaio, rimuovere con attenzione la schiuma formata durante la cottura.
5. Ridurre il calore, cuocere il fegato di agnello per 15 minuti a fuoco basso.
6. Aggiungi mezzo cucchiaio di sale e 1 foglia di alloro. Cuocere per altri 5 minuti.
Il fegato d'agnello è pronto.
Cottura a vapore del fegato di agnello in una pentola a cottura lenta
1. Versare 800 millilitri di acqua nella ciotola multicooker, mettere grani di pepe, metà di cipolla e foglia di alloro.
2. Salare un pezzo intero di fegato di agnello e metterlo su una padella fumante, mettere accanto le carote.
3. Tempo di cottura 15 minuti in modalità "Cottura a vapore".
Il fegato di agnello al vapore trattiene tutti i nutrienti ed è considerato un prodotto dietetico. Puoi usare le carote al vapore per un contorno.
Come preparare la zuppa di fegato di agnello
ProdottiFegato di agnello - 400 grammi
Ossa di agnello - 600 grammi
Cipolle - 3 teste grandi
Carote - 2 grandi
Radice di prezzemolo - 1 pezzo
Prezzemolo - 1 mazzo
Burro - 3 cucchiai
Foglia di alloro - 1 foglia
Zafferano macinato - 1 cucchiaino
Latte - 1 bicchiere
Farina - 6 cucchiai
Tuorlo - 2 pezzi
Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
Sale - 1 cucchiaio
Come preparare la zuppa di fegato di agnello
1. Versare 4 litri di acqua in una casseruola, mettere le ossa di agnello, mettere a fuoco la padella.
2. Dopo aver bollito l'acqua, aggiungere sale, pepe e alloro.
3. Bollire il brodo di ossa per 2 ore, quindi filtrare il brodo.
4. Rimuovere il film dal fegato e lavare.
5. Asciugare il fegato e tagliarlo a cubetti sottili.
6. Sbucciate le carote e la radice di prezzemolo e tagliatele a fettine sottili.
7. Sbucciate le cipolle e tritatele finemente.
8. Sciogli il burro in una padella, metti fegato, cipolle, carote e radice di prezzemolo.
9. Friggere le verdure per 5 minuti a fuoco medio, condire con sale e pepe, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco lento per altri 7 minuti sotto il coperchio.
10. Versare il latte in una casseruola, mescolare con latte e tuorli d'uovo, aggiungere 6 cucchiai di acqua e mescolare.
11. Metti una casseruola con il composto di latte a fuoco basso, porta ad ebollizione e spegni.
12.Strofina le verdure attraverso un setaccio o macina con un frullatore, aggiungi la miscela di latte, mescola.
13. Versare la purea risultante nel brodo di ossa caldo, aggiungere spezie, sale qb e cuocere per 3 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
14. Lavare il prezzemolo, asciugare e tritare finemente.
Servire la zuppa di fegato di agnello cosparsa di prezzemolo.
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Rimuovere il film dal fegato è di gran lunga il momento più laborioso nel processo di elaborazione e sembrerebbe il più insignificante, ma se non si rimuove l'intero film, durante la cottura si restringerà, deformando il fegato delicato, rendendo il prodotto asciutto e gommoso.Il film deve essere rimosso anche se per questo devono essere tagliati sottili lembi di fegato.
Non è necessario immergere il fegato in acqua o latte. Se l'animale è cresciuto con un'alimentazione naturale, vale la pena inzuppare il fegato solo per la sua tranquillità.
Migliorerai sempre di più le riprese del film, ma dovresti iniziare con il fegato di giovani animali, da cui il film si separa.
Contenuto calorico fegato di agnello bollito - circa 100 kcal / 100 grammi.
costo medio fegato di agnello a Mosca per giugno 2017 - 200 rubli / 1 chilogrammo.
Dal fegato di agnello bollito, puoi fare una pasta o tagliare il fegato a pezzi, scaldarlo in panna acida e servire con riso, patate, grano saraceno o un contorno di verdure.
Periodo di conservazione fegato bollito per non più di 24 ore in frigorifero.
Più chiara è l'ombra del fegato di agnello, più morbida e tenera sarà dopo la cottura. Si raccomanda fegato raffreddato.