Come cucinare la carne di capra
1. Sciacquare la carne di capra.
2. Metti la carne di capra in una ciotola, versa il latte o l'acqua con 1 cucchiaio di aceto al 9% per eliminare l'odore specifico della carne e rendere più morbido il piatto cotto.
3. Trasferire la carne di capra in una casseruola, aggiungere acqua, dare fuoco.
4. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma con un cucchiaio forato, cambiare l'acqua e rimettere la padella sul fuoco.
5. Una volta che l'acqua ha bollito, ridurre il fuoco e coprire la padella con un coperchio.
6. Cuocere la carne di capra giovane per 1 ora e, se rimane solida, continuare la cottura per un'altra 1 ora.
Servire deliziosamente la carne di capra bollita con salsa besciamella o salsa di funghi.
Come fare lo stufato di capra
ProdottiCarne di capra - 1 coscia
Cipolle - 2 teste
Riso a grani lunghi - 500 grammi
Aglio - 2 denti
Olio vegetale - 30 millilitri
Passata di pomodoro - un terzo di un bicchiere
Curry - 1 cucchiaio
Noce moscata in polvere - pizzico
Foglia di alloro - 2 foglie
Chiodi di garofano secchi - 2 pezzi
Pepe nero - un cucchiaino
Sale - mezzo cucchiaino
Come cucinare lo stufato di capra con riso
1. Sciacquare la carne di capra, separata dalle ossa, tagliata a pezzi di circa un centimetro di spessore.
2. Metti la carne di capra in una tazza, condisci con sale e pepe, aggiungi un pizzico di noce moscata, mescola con le mani in modo che le spezie siano distribuite uniformemente.
3. Tagliare le cipolle pelate a cubetti, tritare l'aglio.
4. Versare l'olio vegetale in una padella profonda, riscaldare a fuoco vivo fino a quando non compaiono bolle.
5. Mettere la carne di capra in olio caldo, friggere per 7 minuti, fino a quando l'umidità risultante evapora.
6. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati alla carne di capra, friggi per qualche minuto.
7. Mettere il concentrato di pomodoro in una padella con carne di capra, mescolare, versare acqua bollente in modo che copra completamente la carne.
8. Ridurre il calore al minimo, mettere la foglia di alloro, i chiodi di garofano in umido, lasciare cuocere a fuoco lento per 2 ore.
9. Rimuovere la carne preparata dal brodo con un cucchiaio forato, metterla in un luogo caldo, lasciare la padella con il brodo sul bruciatore.
10. Cambia la temperatura sotto il brodo in media, lasciala bollire.
11. Sciacquare il riso in acqua fredda.
12. Aggiungere il riso, il curry nel brodo bollente, aggiungere acqua calda se necessario, tenere il bruciatore per 20 minuti con il coperchio chiuso.
13. Servire la carne e il riso cotti nella salsa separatamente.
Fusofacts
- In modo che la carne di capra dopo la cottura sia morbida e non abbia un forte odore specifico, è meglio usare la carne di una giovane capra - fino a diversi mesi.- È necessaria la carne di capra cuocere a lungo - più di 2 ore ed è meglio marinare prima della cottura. Per la marinata per 700 grammi di carne, mescolare un bicchiere di succo d'uva, cinque cucchiai di aceto d'uva, alloro, pepe nero, aglio, sale. Durante la marinatura, girare la carne di capra ogni 20-30 minuti in modo che si marini uniformemente.
- Non utilizzato per cucinare carne di capra, poiché è duro, insapore e ha un forte odore sgradevole, che non può essere eliminato, a differenza della carne delle femmine.
- Quando si cucina carne di capra per sbarazzarsi di gusto specifico, dopo l'ebollizione, si consiglia di scolare il primo brodo, quindi versare la carne con acqua pulita e continuare la cottura.
- sale la carne di capra dovrebbe essere alla fine della cottura per ammorbidirla.