Come cucinare il fegato d'anatra
1. Pulire il fegato d'anatra dalle vene e dai coaguli di sangue, sciacquare accuratamente il fegato d'anatra in acqua fredda.
2. Versare 2,5-3 litri di acqua fresca fredda in una casseruola, mettere a fuoco vivo, attendere che l'acqua bolle.
3. Metti mezzo cucchiaino di sale in acqua bollita, attendi un minuto fino a quando il sale si dissolve in acqua bollente.
4. Metti il fegato d'anatra in acqua bollente salata, aggiungi un paio di foglie di alloro, riduci la fiamma al minimo, fai sobbollire per 40 minuti.
5. Mettere il fegato d'anatra su un piatto, usare nei piatti come previsto; conservare in un decotto.
Insalata di fegato d'anatra
ProdottiFegato d'anatra - 300 grammi
Cipolle - 1 testa
Funghi (si possono usare funghi prataioli) - 200 grammi
Olio vegetale - 50 millilitri
Panna acida o maionese per condimento - 3 cucchiai
Cetrioli sottaceto - 2 pezzi
Pepe nero: un pizzico
Sale - mezzo cucchiaino
Come preparare un'insalata di fegato d'anatra
1. Pulisci il fegato dal film, lavalo sotto acqua fredda.
2. Versare 2,5-3 litri di acqua fresca fredda in una casseruola, mettere a fuoco vivo, portare a ebollizione, condire con sale.
3. Metti il fegato d'anatra nella stessa casseruola, cuoci per 20 minuti.
4. Rimuovere il fegato dall'acqua, lasciarlo raffreddare.
5. Sbucciate la cipolla, tritatela in semianelli sottili, spessi pochi millimetri.
6. Lavare i funghi, tagliarli a pezzi trasversali di alcuni millimetri di spessore.
7. Versare l'olio vegetale in una padella, riscaldare fino a formare bolle a fuoco medio.
8. Friggere la cipolla in una padella preriscaldata per alcuni minuti, aggiungere i funghi, friggere per 5 minuti, togliere dal fuoco, raffreddare la frittura.
9. Tritare i cetrioli e il fegato d'anatra raffreddato in strisce spesse 1 cm e lunghe 4 cm.
10. Unire il fegato d'anatra, i cetrioli sottaceto, friggere in un'insalatiera, aggiungere un pizzico di sale, pepe nero, versare sopra la panna acida o la maionese, mescolare.
11. Lasciare riposare l'insalata in frigorifero per 1 ora.