Come cucinare l'anatra
1. Lavare la carcassa d'anatra in acqua corrente, tagliare il grasso dalla coda e dal collo.
2. Intestino l'anatra e tagliare in porzioni: tagliare prima le gambe, le ali, il collo, il seno, la schiena, tagliare il grasso in eccesso da ogni parte.
3. Metti tutte le parti dell'anatra in una tazza, versale con acqua bollente.
4. Versare 2-3 litri di acqua in una casseruola, lasciar bollire a fuoco vivo.
5. Metti in acqua bollente una cipolla intera, carote sbucciate, un cucchiaino di sale, un paio di grani di pepe nero, foglie di alloro, riduci il calore a medio.
6. Mettere le parti di anatra nel brodo, coprire con un coperchio, attendere fino all'ebollizione.
7. Rimuovere la schiuma risultante, cuocere per 30-40 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma e il grasso dalla superficie del brodo.
Come far bollire l'anatra per fumare più tardi
1. Sciacquare la carcassa d'anatra, rimuovere il collo e la coda, tagliare il grasso in eccesso.
2. Tagliare la carcassa a metà lungo il corpo, dividere ogni metà lungo il bordo delle costole nel torace e nelle cosce.
3. Metti le parti di anatra in una casseruola, aggiungi un cucchiaino di sale grosso, spezie qb - pepe, timo, rosmarino, origano, mescola con le mani, strofinando le spezie e il sale nella carne.
4. Rimuovere la carne e marinare per 12 ore a freddo.
5. Versare la carne in una casseruola con la marinata con 2-3 litri di acqua in modo che copra l'intera anatra, mettere a fuoco medio, far bollire.
6. Cuocere l'anatra per 15-20 minuti, rimuoverla dal fuoco, raffreddare nel brodo.
7. Rimuovere i pezzi di anatra dal brodo, metterli in uno scolapasta o appenderli in modo che il brodo si impili e la carne si asciughi un po ', dopo di che può essere messa nell'affumicatoio.
Anatra bollita in salsa di mele
Tagliare l'anatra a pezzi, far bollire 30 minuti con verdure e aglio, sale e pepe.Lessare 3 mele non sbucciate in brodo d'anatra bollito 15 minuti, quindi passare attraverso un setaccio. Aggiungi 120 grammi di panna acida e 1 cucchiaino di farina alla massa di mela, sale e zucchero a piacere. Mescolare e cuocere a fuoco lento 5.
Metti i pezzi di anatra bollita nella salsa, scalda. Servire con riso o patate.
Prodotti
Anatra - 1 pezzo
Grasso d'anatra interno - 20 grammi
Brodo vegetale - 1/2 tazza
Cipolle, carote, prezzemolo, sedano - a piacere
Sale, pepe - a piacere
Spezie - zenzero, coriandolo, cardamomo, semi di aneto - a piacere
Foglia di alloro - 1 pezzo
Come cucinare deliziosamente l'anatra
1. Lavare l'anatra, sbucciarla e tagliarla a pezzi grossi.
2. Mescolare il brodo vegetale con le spezie, condire con sale, versare sopra i pezzi di questa miscela e cuocere per 40-60 minuti a fuoco basso. Il grasso formato durante la cottura deve essere rimosso periodicamente.
3. Preriscaldare una padella e friggere l'anatra in grasso (20 grammi) fino a doratura.
4. Preriscalda il piatto nel microonde, mettici sopra i pezzi di anatra preparati e versaci sopra il brodo vegetale.
Ricetta classica all'anatra alla pechinese
Prodotti:anatra intera - 1 pz. 2-3 chilogrammi
aceto - 2 cucchiai
miele - 5 cucchiai
salsa di soia - 5 cucchiai
cipolle verdi - 2 mazzi
pepe nero, acqua, sale, farina, zenzero in polvere
Ricetta dell'anatra alla pechinese
1. Scongelare l'anatra, tagliare le falangi dell'ala superiore, rimuovere il grasso dal collo e dalla coda.
2. Versare acqua bollente sull'anatra, tenendola per il collo.
3. Asciugare con un asciugamano asciutto e asciugare.
4. Strofinare con aceto e sale dentro e fuori.
5. Conservare in frigorifero per 10 ore.
6. Spennellare l'interno e l'esterno dell'anatra con il miele. Rimetterlo in frigorifero per 10-12 ore.
7. Collocare su una gratella con una teglia da forno sotto, con il petto rivolto verso l'alto.
8. Versare un bicchiere di acqua fredda in una teglia.
9. Tutti insieme avvolgere saldamente in un foglio.
10. Cuocere l'anatra in forno a 190 ° per 1 ora.
11. Mescolare zenzero, olio di sesamo, pepe, salsa di soia. Dovresti ottenere una consistenza densa.
12. Ritorna al forno, preriscaldato a 260 gradi, per 20 minuti.
13. Quindi grattugiare l'anatra con una miscela di salsa di soia e miele, quindi cuocere sul ripiano inferiore della stufa fino a quando non diventa croccante.Servire con le cipolle. Tagliare a pezzi proprio al tavolo.
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Come scongelare l'anatra prima della cottura1. Se l'anatra è congelata in un sacchetto, durante lo scongelamento deve essere aperta, ma non rimossa.
2. Lasciare l'anatra nella busta per scongelarla per diverse ore a temperatura ambiente.
3. Una volta scongelato, cuocere immediatamente.
Come macellare un'anatra
1. Sciacquare la carcassa d'anatra sotto l'acqua corrente, tagliare la coda - la coda, tagliare il grasso in eccesso appeso vicino alla coda e al collo.
2. Taglia le ali.
3. Vicino alla coscia, trova il punto in cui la coscia si unisce alla carcassa, fai un'incisione in questo posto e taglia il prosciutto.
4. Rimuovere il grasso in eccesso da ciascun prosciutto.
5. Praticare un'incisione longitudinale al centro del corpo, sollevare la polpa dal bordo dell'incisione e tagliare la carne dallo sterno con brevi movimenti del coltello.
- La carne di anatra è grassa, quindi è meglio rimuovere tutte le parti grasse prima della cottura.
Peso e prezzo dell'anatra
Il prezzo di un'anatra (in media a Mosca a giugno 2017) è di 320 rubli / kg.
Peso dell'anatra - da 2 kg. Otteniamo che il costo di un'anatra è di circa 640 rubli. Prezzo del filetto d'anatra - da 400 rubli.