Come cucinare un gallo
1. Tagliare il gallo a pezzi per adattarlo alla padella.
2. Lavare i pezzi di gallo dal sangue, mettere in una casseruola e versare acqua fredda - un paio di centimetri sopra il livello dei pezzi.
3. Metti la padella sul fuoco, aspetta che bolle a fuoco medio.
4. Bollire il gallo per 15 minuti, rimuovendo la schiuma, a fuoco medio.
5. Ridurre il calore al minimo - in modo che l'acqua bolle, ma non molto.
6. Metti sale e pepe in grani, foglia di alloro, cipolla sbucciata e carote sbucciate.
7. Cuocere il gallo per 2 ore sotto un coperchio a fuoco basso.
8. Controllare il brodo per sale e pepe, aggiungendo se necessario.
9. Fai bollire un gallo in modo da ottenere un totale di 40 minuti di cottura per ogni chilogrammo di pollame: ad esempio, un gallo del peso di 5 chilogrammi dovrebbe essere cotto per 3,5 ore.
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La carne di gallo addomesticata è più dura della griglia e impiegherà molto tempo ad ammorbidirsi. Questo può essere usato quando si scelgono prodotti per cucinare zuppe o carne in gelatina. Gambe, testa, ali - le parti "cartilaginee" del gallo - cucineranno e renderanno il brodo molto soddisfacente e la carne gelatina - solidificata.Quanto tempo per cucinare un gallo dipende in gran parte dalla sua età: un vecchio gallo impiega più tempo di un giovane gallo. Se non riesci a scoprire con certezza l'età del gallo, cuocilo, assaggiando la carne per morbidezza ogni ora. Tuttavia, tieni presente che le parti grasse cuociono più velocemente.
Come cucinare un gallo per la carne in gelatina dipende anche da quanto è ben nutrito il gallo: il grasso e le vene devono essere completamente fatti bollire nel brodo. Se c'è molto grasso, la carne in gelatina da 1 gallo verrà fuori senza aggiungere gelatina artificiale.