Come cucinare i piedi di pollo
ProdottiPiedi di pollo - mezzo chilo
Acqua - 2 litri
Sale - 1 cucchiaio arrotondato
Pepe nero - 5 piselli
Foglia di alloro - 1 foglia
Come cucinare
- Scongelare le cosce di pollo, risciacquare.
- Rimuovi gli artigli lungo la prima falange con un coltello o delle forbici.
- Immergi le zampe per diverse ore in acqua fredda.
- Rimuovi la pelle gonfia dalle gambe.
- Versa dell'acqua in una casseruola e porta a ebollizione.
- Metti i piedi preparati in acqua bollente.
- Bollire di nuovo l'acqua a fuoco massimo.
- Ridurre il calore a medio e cuocere a fuoco lento per 30 a 40 minuti.
- Rimuovere la schiuma che appare sulla superficie dell'acqua.
- Aggiungi foglie di alloro e grani di pepe.
- Lasciare raffreddare le gambe con il brodo.
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I piedi di pollo sono spesso bolliti per creare un ambiente eccezionale gelatina... Per fare questo, fai bollire le gambe insieme alla carne per 2 ore e dopo aver fatto bollire le gambe vengono gettate via - tutto il necessario è fatto bollire nel brodo. Sorge la domanda: quante gambe mettere nella gelatina? - 500 grammi di zampe sono sufficienti per congelare 3 litri di brodo bollito su di loro.Se cucini il brodo solo per le zuppe con le zampe, diventerà molto grasso - quindi è meglio usare le zampe come aggiunta al collo e alle ossa di pollo.
Le cosce di pollo sono un'ottima gelatina perché contengono molte proteine di collagene, che hanno proprietà gelificanti e fanno parte della nostra pelle, capelli e articolazioni.
Le casalinghe esperte sanno che puoi fare uno spuntino eccellente dalle gambe se le cuoci dopo l'ebollizione: cuoci le gambe in forno per 10 minuti a 190 ° C, arrotolale con spezie o salsa teriyaki. Puoi aggiungere un po 'di zucchero alle spezie: quando viene riscaldato, lo zucchero si caramellizza e otterrai una crosta dorata.
Devi aggiungere un po 'più di sale rispetto alla zuppa, perché una parte del sale rimarrà nel brodo dopo l'ebollizione.
Su Internet, puoi trovare informazioni che le cosce di pollo devono essere cotte per almeno 1 ora e preferibilmente 1,5 - 2 ore, ma in realtà le zampe piccole saranno pronte dopo 40 minuti.
Le zampe possono raffreddarsi insieme al brodo per renderle più succose, ma se le cuoci, non è necessario lasciarle raffreddare. Devi solo asciugarli con tovaglioli o un asciugamano per mantenere meglio il rivestimento.