Come cucinare la lingua di manzo
1. Lavare e spazzolare accuratamente la lingua di manzo.
- 2. Mettere la lingua di manzo in una casseruola, coprire con acqua fredda e dare fuoco.
- 3. Dopo 15 minuti dall'ebollizione, scola l'acqua e versala fresca, rimetti la pentola con la lingua sul fuoco.
- 4. Sbucciare le cipolle e le carote, aggiungere al brodo bollente.
5. Cuocere la lingua per 2 ore sotto un coperchio coperto.
6. Aggiungi sale e pepe al brodo. Per mantenere la lingua morbida, il sale viene aggiunto alla fine della cottura. Cuocere per un'altra ora. Bollire tutto 3 ore.7. Raffreddare la lingua di manzo bollita sotto l'acqua fredda.
8. Sbucciare la lingua dalla pelle - è necessario farlo subito, altrimenti sarà molto brutto staccarsi.
9. Affettare la lingua di manzo e servire con piacere!
- NEL Multicooker - sulla modalità "Estinzione" 3 ore.
- NEL piroscafo - 3 ore.
A proposito di lingua di manzo
- DI prontezza La lingua di manzo può essere riconosciuta forando la punta del prodotto con un coltello o una forchetta. Se la lingua di manzo penetra facilmente, allora è pronta. Se con sforzo, allora devi cucinare di più.- Dopo mezz'ora bollente aggiungere cipolla e carote alla lingua di manzo e condimenti. Verdure e condimenti sono particolarmente necessari se si desidera utilizzare il brodo dalla lingua per la minestra, salsa o in gelatina.
- La lingua di manzo è corretta pulito subito dopo la cottura: abbassalo da una casseruola con acqua bollente in acqua ghiacciata per 1 minuto, quindi rimuovi la pelle biancastra dalla lingua con un coltello. Se devi pulire la lingua prima dell'ebollizione, dovrai prima immergerla in acqua fredda per mezz'ora.
- Prezzo lingua di manzo refrigerata a Mosca - da 700 rubli / chilogrammo (prezzo per giugno 2020). È più costoso della carne ed è considerato una prelibatezza.
- Peso della lingua carne di vitello - circa 350-400 grammi, il peso della lingua di manzo va da 800 grammi a 2 chilogrammi. Cucina una lingua che pesa oltre 1,5 kg per mezz'ora in più.
- La lingua di manzo è meglio cotta una casseruola con una riserva di spazio, poiché durante la cottura aumenta di circa il 10% in volume.
Ricette della lingua di manzo bollite
Lingua di manzo al forno
Ingredienti per preparare la lingua di manzoLingua di manzo - 700-800 grammi,
Panna acida - 4 cucchiai
Salsa di senape o senape morbida - 2 cucchiai,
Cipolle - 3 teste piccole,
Carote - 1 grande o 2 di medie dimensioni,
Foglie di alloro, sale, pepe e altre spezie a piacere.
Cucinare la lingua di manzo
Durante la cottura, carote grattugiate, peperoni e lavrushka vengono aggiunti alla lingua di manzo. Rimuovere il film dalla lingua di manzo. Tagliare la lingua a pezzi, mescolare con cipolle tritate finemente, aggiungere condimenti, mettere gli strati in una teglia (può essere fatto da un foglio su una teglia), ungere ogni strato con panna acida mescolata con salsa di senape e mettere in forno preriscaldato a 200 ° C. Cuocere per 10-15 minuti.
Insalata di lingua di manzo bollita
Ingredienti per insalata di lingua di manzoLingua di manzo - 100-150 grammi
Patate - 2 patate piccole
Uova di gallina - 2 pezzi
Cetrioli sottaceto - 6 piccoli
Champignon marinati - 100 grammi
Maionese o panna acida - 2 cucchiai
Aneto - 20 grammi
Insalata di cottura con lingua di manzo bollita
Bollire e sbucciare la lingua di manzo, le patate (nella loro uniforme) e l'uovo. Tagliare la lingua, le patate, i cetrioli sott'aceto e le uova a cubetti, i funghi a fette in sottili trucioli. Condire con maionese o panna acida, mescolare e aggiungere l'aneto tritato.
Lingua "per il nuovo anno"
ingredientiLingua di manzo - mezzo chilo
Champignon freschi - mezzo chilo
Crema 10% - 200 ml
Aglio - 2 denti
Cipolle - 1 testa
Prezzemolo - 3 cucchiai
Carote - 1 piccola carota
Olio di semi di girasole - 3 cucchiai
Sale qb
Come preparare l'insalata di lingua di manzo
Cuocere la lingua di manzo per 3 ore, quindi aggiungere le carote, la cipolla, l'alloro e il sale nella padella, cuocere per un'altra mezz'ora.
Raffreddare la lingua di manzo sotto l'acqua fredda e rimuovere la pelle, tagliata a cubetti.
Lavare, asciugare e tritare i funghi prataioli. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Friggere le cipolle in olio di semi di girasole, aggiungere i funghi e friggere per 15 minuti a fuoco medio senza coperchio. Quindi versare la panna in una padella e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti.
Mescolare i funghi con la lingua di manzo, cospargere con prezzemolo tritato.
Servi l'insalata calda.
Come salare la lingua prima di cucinare
ProdottiLingua di manzo - 1 di medie dimensioni, del peso di 1 chilogrammo (per marinare bene)
Sale marino grosso - 2 cucchiai
Senape - 1 cucchiaio
Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
Come cucinare la lingua salata
1. Lavare la lingua di manzo, sbucciare, asciugare e grattugiare con senape, cospargere di pepe e sale.
2. Metti le frattaglie in una casseruola, copri e lascia per 2 ore a temperatura ambiente, scuotendo al centro.
3. Rimuovere la lingua per 1 giorno in frigorifero.
4. Sciacquare la lingua, aggiungere acqua dolce, salare leggermente.
5. Metti la padella sul fuoco, cuoci dopo aver fatto bollire per 2 ore, rimuovendo la schiuma con un cucchiaio forato.
6. Raffreddare la lingua, tenere sopra l'acqua ghiacciata, sbucciare.
Conservare la lingua nel brodo, servire caldo.
Cucinare la lingua di manzo
Durante la cottura, carote grattugiate, peperoni e lavrushka vengono aggiunti alla lingua di manzo. Rimuovi la pelle dalla lingua di manzo. Tagliare la lingua a pezzi, mescolare con cipolle tritate finemente, aggiungere condimenti, mettere gli strati in una teglia (può essere fatto da un foglio su una teglia), ungere ogni strato con panna acida mescolata con salsa di senape e mettere in forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocere per 10-15 minuti.