Come cucinare la spalla di manzo
Se cucini tradizionalmente, in una casseruola sul fornello, dovrai prendere un intero pezzo di spatola (fino a 1 kg), versarlo con acqua fredda e metterlo a fuoco. Immediatamente dopo l'ebollizione, inizierà a comparire schiuma, che è consigliabile rimuovere con un cucchiaio forato o un cucchiaio grande. Avendo ridotto il fuoco, dovresti cuocere la carne per circa un'ora, quindi controllare la prontezza (morbidezza) e cuocere per altri 20-30 minuti se la carne è dura. Successivamente, utilizzare il brodo risultante per cucinare, raffreddare la carne e tagliarla a pezzi della dimensione desiderata, servire con un contorno o con verdure.
Fusofacts
Il manzo è di per sé una carne densa e dura che richiede molto tempo per cucinare. A meno che, naturalmente, questa sia una varietà morbida e non di vitello. Prima di mangiare, la spalla di manzo dovrà essere bollita o stufata per circa due ore. La scapola è la parte della spalla della carcassa, principalmente fibre muscolari strette. Ma alcuni punti della scapola sono abbastanza teneri, possono essere cotti rapidamente. I dorsi sono a fibra fine, con strati di grasso. Se tagliati in piccole strisce, impiegheranno solo pochi minuti a friggere. I filetti di spalla morbidi e finemente venati possono essere usati per fare la tartara. È anche una buona scelta per piatti come polpettine, cotolette, filetto alla Stroganoff.Tradizionalmente, la spalla di manzo viene utilizzata per zuppe, borscht, carne in gelatina. Gli scienziati hanno dimostrato che tale carne contiene una grande quantità di oligoelementi e antiossidanti utili per il corpo umano. Pertanto, molti specialisti culinari combinano gustosi e sani, preparando piatti a base di spalla di manzo. La carne si abbina bene a tutti i contorni, comprese le verdure, arricchendone il gusto.