Come cucinare la trippa di manzo
Prodotti
Trippa di manzo - 1 chilogrammo. Trebuha sono stomaci di manzo o maiale (più spesso manzo). Un prodotto per cuochi esperti, richiede un lungo tempo di cottura, una corretta pulizia e ammollo.
Arco - 1 testa
Carote - 1 pezzo
Sale - 2 cucchiai
Acqua - 3 litri
Ricetta
- Se la trippa è sbucciata (ha un colore chiaro), lavala sotto l'acqua corrente. Se non sbucciato, di colore nero-verde, scottare e pulire lo sporco con un coltello e un pennello, quindi scottare di nuovo. Se c'è un forte odore, immergere in una soluzione di aceto.
- Tagliare a pezzi con un lato di 10-15 centimetri.
- Metti la trippa in una casseruola, copri con acqua calda e fai bollire per 10 minuti; drenare l'acqua e versare acqua fresca, mettere a fuoco alto e, portando l'acqua a ebollizione, ripetere nuovamente la cottura. Dopo che l'odore è scomparso, versare acqua fresca per l'ultima volta (con un margine in modo da non dover aggiungere acqua bollente) e cuocere.
- Aggiungi cipolle e carote sbucciate, erbe, foglie di alloro, pepe e sale all'acqua. Fai bollire la trippa per 3,5 - 4 ore e il vecchio animale per 5-6 ore.
- Verifica la disponibilità: le frattaglie completamente saldate sono leggermente elastiche ma possono essere facilmente forate con un coltello o una forchetta. Quando il prodotto è pronto, può essere fritto come antipasto di carne, aggiunto a insalata o zuppa.
Come puoi vedere nella foto, non c'è molta parte commestibile nella trippa: in realtà, è uno strato tenero biancastro di carne, che viene spesso sbucciato dalla pelle.
Fusofacts
Quanto tempo ci vuole per cucinareÈ molto difficile sovraesporre la trippa sul fuoco, ma le frattaglie poco cotte saranno "gommose" quando vengono forate con una forchetta, quindi cuocere per almeno 4 ore.
Sbarazzarsi dell'odore pungente
Il Trebuha può avere un odore specifico: per sbarazzarsene, prima della cottura, le cicatrici devono essere immerse in acqua salata o soluzione di aceto per diverse ore, o semplicemente aumentare il tempo di cottura e usare le spezie. Nonostante il gusto specifico, è consigliato agli amanti della cucina delle frattaglie. Si ritiene che la trippa bollita e anche cruda sia un alimento eccellente per cani e gatti.
Puliamo correttamente
È più facile cucinare una frattaglia sbucciata: è bianca, immediatamente adatta alla cottura. Il trebuch nero-verde deve essere appositamente lavorato prima della cottura: scottare, raschiare lo sporco con un coltello, pulirlo con un pennello e scottarlo di nuovo con acqua bollente.
Composizione della trippa
Di regola, il trascinamento significa stomaci di manzo, altrimenti chiamato "cicatrici" o "pancia", ma in realtà è l'interno (intestino) di qualsiasi animale - un maiale, un ariete, un pollo. Le frattaglie comprendono lo stomaco, l'intestino, i polmoni, ecc., In generale, eventuali frattaglie. Ma più spesso si tratta di cicatrici da carne.
A proposito di valore nutrizionale
Il contenuto calorico della trippa bollita è di 95 kcal / 100 grammi.
Di tanto in tanto, la trippa è molto utile perché contiene molte proteine, senza carboidrati. In effetti, le frattaglie sono paragonabili nelle proprietà nutrizionali alla carne dietetica, pur essendo molto economiche.
