Come cucinare lo stinco di manzo
1. Lavare il gambo, se disponibile, raschiare le aree scure con un coltello.
2. (Passaggio facoltativo). Metti lo stinco in una casseruola, aggiungi acqua e lascia per 3 ore - questo ammorbidirà la pelle e renderà il brodo più trasparente.
3. Cambiare l'acqua, mettere a fuoco e cuocere il gambo per 5 minuti dopo l'ebollizione.
4. Cambiare l'acqua, cuocere il gambo per 3 ore, mezz'ora prima della fine della cottura, salare l'acqua.
Fusofacts
Lo stinco di manzo è ottimo per cucinare brodi la minestra o carne in gelatina... L'osso renderà il brodo forte e aromatico, e la carne dello stinco, nonostante sia considerata di bassa qualità, si ammorbidirà completamente e acquisirà succosità durante l'ebollizione del brodo.Un altro nome per stinco di manzo è stinco. Questa è la parte inferiore della coscia di manzo - dall'articolazione del ginocchio al gomito; in altre parole, è la parte superiore della gamba. In questo caso, è consuetudine chiamare una parte della gamba anteriore uno stinco e uno stinco: una parte posteriore.
Quando si sceglie un gambo per cucinare, è necessario dare la preferenza alle parti con carne rossa brillante.