Un modo per far bollire il fegato di manzo
Prodotti
Fegato di manzo - 650-900 grammi
Latte (acqua) - 300 millilitri
Pepe qb
Sale qb
Come preparare il fegato per cucinare
- Il fegato è ricoperto da un film, molto denso ed elastico, come il polietilene. Questo film deve essere rimosso in modo che il fegato sia più morbido e sicuramente non amaro. Per facilitare la pulizia, puoi ammorbidire leggermente il film - metti il fegato in una casseruola con acqua calda (60-70 gradi) per 3 minuti.
- Fai leva sul film con le dita e rimuovilo da tutte le parti del fegato, usando un coltello se necessario.
- Se sono visibili grandi vene su sezioni del fegato, devono essere tagliate - tagliare il fegato in più pezzi e "sradicare" le vene con un coltello, in modo simile a come vengono tagliati gli "occhi" di patate.
- Immergi il fegato nel latte o nell'acqua per 30-40 minuti.
- Immergi il fegato in una casseruola con acqua bollente (se necessario, taglialo a pezzi rapidamente), osserva la schiuma per i primi minuti.
- Bollire il fegato di manzo intero , in pezzi - 20 minuti, aggiungere il sale alla fine della cottura.
Forare il fegato con un coltello per verificarne la prontezza: se nel giro di pochi secondi non si è formato alcun succo rosato nel sito di puntura e il coltello passa facilmente, il fegato viene cotto. - Conservare il fegato bollito nel brodo in cui è stato cotto fino al momento di servire. Come possiamo vedere, il fegato si è ridotto dai 630 ai 384 grammi iniziali.
Come cucinare il fegato di manzo in una doppia caldaia
Sbucciare e immergere il fegato, tritare grossolanamente, distribuire uniformemente in un contenitore per cottura a vapore, versare acqua in un serbatoio speciale. Accendi la doppia caldaia, cuoci per 40 minuti (a fette - 20 minuti).
Come cucinare il fegato di manzo in una pentola a cottura lenta
Lavare il fegato, sbucciare, immergere in acqua o latte, mettere in una casseruola a più fornelli, il tempo di cottura dopo l'acqua bollente è di 40 minuti.
Come cucinare il fegato di manzo in una pentola a pressione
Impostare la pentola a pressione per 10 minuti, mettere il fegato imbevuto in un pezzo intero, dopo la fine della cottura attendere che la pressione scenda, salare l'acqua e insistere sul fegato.
Come cucinare il fegato di manzo per un bambino
per bambini sopra i 10 mesi
1. Il fegato viene servito ai bambini solo in forma bollita con un'aggiunta minima di sale, cuocere per 10 minuti in più.
2. Prima di servire, macina il fegato bollito con un frullatore o un tritacarne per ottenere una consistenza di purea, inoltre puoi mescolarlo con purè di verdure bollite.
Fusofacts
- Grazie proprietà utili, spesso il fegato di manzo è usato per curare l'anemia o rimuovere il colesterolo dal corpo. Mangiare fegato di manzo favorisce la guarigione delle ferite. È raccomandato alle donne in gravidanza per lo sviluppo benefico del feto. Il fegato di manzo contiene contemporaneamente carboidrati, grassi e proteine, quindi è ottimale con diete.- Alta qualità il fegato fresco è rosso scuro, senza alcun danno, con una superficie liscia e un odore gradevole.
- L'aspetto negativo di una cottura impropria del fegato è che amaro... L'ammollo nel latte risolverà questo problema e renderà il prodotto morbido. Se si cucina il fegato con l'aggiunta di panna o panna acida, non è necessario pre-ammollo.
- Fegato di manzo congelato può essere memorizzato fino a sei mesi e bolliti devono essere conservati per non più di due giorni in frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso.
- Contenuto calorico fegato bollito - 100 kcal / 100 grammi.
- Media costo del fegato - da 240 rubli / chilogrammo (in media a Mosca a maggio 2016).
- Salare il fegato è necessario alla fine della cottura in modo che non diventi duro.
- Per distinguere con precisione il fegato di manzo dal maiale, sappi: il fegato di maiale ha una trama a grana sulla superficie. La superficie del fegato di manzo è sottile e liscia, lucida grazie al film.Anche quando si taglia il fegato, prestare attenzione ai dotti biliari: possono essere solo nel fegato di manzo, nel fegato di maiale non lo sono.
- Quando si sceglie il fegato di manzo, prestare attenzione al colore: il fegato di alta qualità è solo rosso scuro o marrone scuro. Non è consigliabile acquistare fegato leggero, pallido e giallo.
- Se il fegato finito è amaro, ci sono 2 opzioni:
1) stufare il fegato con verdure (cipolle, carote) e l'aggiunta di zucchero;
2) mescolare panna acida e salsa ketchup (preferibilmente dolce), cuocere a fuoco lento in questa salsa.
Come preparare il patè di fegato bollito
ProdottiFegato di manzo fresco - mezzo chilo
Cipolle - 1 testa
Carote - 1 pezzo
Latte - 3 cucchiai in un patè e mezza tazza per ammollo il fegato
Burro - cubo di 3 cm
Lardo (lardo salato) - 55 grammi
Come fare un patè
1. Sbucciate e grattugiate le carote, tritate finemente la cipolla.
2. Sbucciare il fegato dal film, lavarlo, tagliarlo a cubetti di 3-4 cm di lato, metterlo in una ciotola e versare sopra il latte.
3. Conservare il fegato nel latte per 40 minuti.
4. Scolare il latte, versare acqua bollente sul fegato e dare fuoco, cuocere il fegato di manzo per 20 minuti dopo l'ebollizione.
5. Friggi le verdure con l'aggiunta di 1 cucchiaio di acqua, aggiungi il fegato bollito, friggi per 15-20 minuti fino a quando saranno teneri. In alternativa, nella ricetta, puoi aggiungere fegato crudo alle verdure, quindi cuocere il fegato e le verdure per 30 minuti.
6. Passa il risultato attraverso un tritacarne due volte, aggiungi burro e latte.
7. Mescola bene, puoi formare una pasta in qualsiasi forma (di solito una palla), fresca, avvolta in una pellicola trasparente e servire con piacere. :)
Come stufare il fegato di manzo in panna acida
Prodotti Fegato di manzo - 0,5 chilogrammiPanna acida - 200 millilitri
Cipolla - 1 cipolla piccola
Carote - 1 piccola
Aneto, prezzemolo, sale e pepe - a piacere
Come fare un fegato in panna acida
1. Tagliare il fegato di manzo a strisce.
2. Riscaldare la padella, versare l'olio di semi di girasole sul fondo (in modo che l'intero fondo sia coperto di olio), mettere nella padella e versare acqua per 1 centimetro sopra il fegato.
3. Cuocere il fegato di manzo per 10 minuti, trasferire il fegato con brodo in una casseruola.
4. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e friggerla nel burro.
5. Sbucciare e strofinare le carote su una grattugia fine.
6. Aggiungi cipolle, carote, spezie e panna acida al fegato.
7. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, aggiungere le erbe e mescolare, cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
Insalata di fegato bollito
Prodotti per 2 personeFegato di manzo bollito - 250 grammi
Rucola - 30 grammi
Cipolla rossa - mezza testa
Cetriolo - 1 pezzo
Pomodoro - 1 pezzo
Olio vegetale (di oliva, girasole o mais) - 20 grammi
Sale e pepe nero - a piacere
Come preparare un'insalata di fegato di manzo Bollire il fegato di manzo, tagliarlo a scaglie sottili. Tagliare il cetriolo a strisce, tritare la rucola. Tagliare la cipolla in semianelli sottili. Tagliare il pomodoro a cubetti. Metti i prodotti in una ciotola, condisci con sale e pepe, condisci con olio e mescola.
