Un modo per far bollire un cuore di manzo
1. Sciacquare il cuore di manzo dal sangue sotto l'acqua corrente. Quindi, se necessario, tagliarlo a pezzi che si adatteranno liberamente nella padella o cuocerli interi. Il cuore è coperto da uno strato di grasso: è più facile rimuoverlo dal cuore bollito, quindi non toccarlo prima della cottura.
2. Metti il cuore in una pentola di acqua bollente - è l'acqua bollente che viene utilizzata in modo che il cuore trattiene tutti i succhi il più possibile. Porta l'acqua a ebollizione e osserva la schiuma durante i primi minuti di cottura, rimuovendola con un cucchiaio forato.
3. Dopo mezz'ora di cottura, scolare il primo brodo e versare acqua bollente fresca - è conveniente far bollire un bollitore pieno a questo punto. Hai bisogno di molta acqua, poiché il cuore impiega molto tempo a prepararsi e l'acqua evaporerà lentamente dalla padella.
4. Aspetta che bolle e dopo mezz'ora di cottura aggiungi un po 'di sale nell'acqua - solo leggermente in modo che il cuore non diventi duro. Allo stesso stadio, se lo si desidera, aggiungere le spezie - pepe nero, radice di sedano, alloro.
5. Cuocere il cuore di manzo per un'altra ora a fuoco basso sotto un coperchio.
6. Il cuore è cotto!
Fusofacts
A proposito di scegliere un cuoreA cosa dovresti prestare attenzione: - colore - rosso scuro, puro. Le macchie biancastre indicano staleness, quelle gialle - circa la vecchiaia della mucca, il che significa che è necessario cuocere di più il cuore fino a renderlo morbido;
- l'assenza di grandi vene e grasso - le vene non sono commestibili, anche il grasso viene solitamente tagliato;
- liquido minimo nel pacchetto - pagare solo per le frattaglie stesse.
Di ammollo il cuore
Il cuore di manzo non è bagnato prima dell'ebollizione: questo è un muscolo che non è ostruito (a differenza di fegato, reni e altri frattaglie). Il cuore viene inzuppato solo prima di friggere o stufare, in modo che il sangue fuoriesca e il cuore cotto non abbia un odore pungente, e anche se hai comprato il cuore di una vecchia mucca o stantio - per mezz'ora in acqua o latte.
Come cucinare rapidamente un cuore
Se, dopo l'ebollizione, il cuore è fritto o in umido, il tempo di ebollizione dovrebbe essere ridotto a 1 ora. Inoltre, per cuocere il cuore di manzo più velocemente, puoi tritarlo pezzi.
Cuore di manzo o carne?
Il cuore di manzo ha poche calorie, quindi in alcuni casi è più appropriato della carne. Ad esempio, in estate, quando il corpo ha bisogno di cibi leggeri, un'insalata con frattaglie di manzo saturerà il corpo, ma non sovraccaricherà il sistema digestivo. Servire le frattaglie calde, in insalata, raffreddate a fette su tramezzini o fritte con verdure.
Cosa fare con il brodo
Brodolasciato dall'ebollizione il cuore può essere usato per bollire sugoe se esiste un cane, puoi aggiungerlo al porridge. Certo, il cuore dei cani è molto affezionato: bollire gli animali domestici per soli 10 minuti, tagliati a pezzi.
Il costo di un cuore di manzo (in media a Mosca nel giugno 2020) è di 270 rubli / chilogrammo.
Ricetta del cuore di manzo
ProdottiCuore di manzo - 1 pezzo (0,7-1,3 chilogrammi)
Panna acida - 4 cucchiai
Ketchup o concentrato di pomodoro - 4 cucchiai
Cipolla - 1 testa di cipolla grande o 2 piccole
Patate - 5 pezzi
Carote - 1 carota grande o 2 piccole
Ricetta del cuore di manzo
1. Lavare il cuore di manzo, tagliare il grasso e le vene, pulire il sangue dalle camere, far bollire e tagliare a pezzetti.
2. Friggere le cipolle in una padella, aggiungere le carote sbucciate e squallide, friggere per 10 minuti.
3. Aggiungi il cuore, friggi per 3 minuti.
4. Salare, aggiungere panna acida e ketchup, mezzo bicchiere d'acqua.
5. Cuocere a fuoco lento coperto per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.