Come cucinare la carne
Cucinare in una casseruola
1. Un pezzo di manzo da mezzo chilogrammo a un chilo, se congelato, prima della cottura, scongelare in acqua a temperatura ambiente, dopo aver messo la carne in un sacchetto di plastica o su un ripiano del frigorifero.
2. Dopo aver scongelato completamente il manzo, lavalo e riempilo d'acqua: se il manzo va nel brodo per la zuppa, allora dovrebbe esserci abbastanza acqua in modo da non dover diluire la zuppa, l'acqua stessa dovrebbe essere fredda; se la carne viene cotta per un'insalata, è sufficiente che l'acqua copra la carne di un paio di centimetri - e dovrebbe essere acqua bollente. Nel nostro caso, la carne di manzo (più precisamente, le costole di manzo sull'osso) viene cotta nel brodo, quindi utilizziamo acqua fredda.
3. Metti una casseruola con carne di manzo a fuoco vivo, aggiungi cipolle, carote, lavrushka e pepe a piacere e quando l'acqua inizia a evaporare, riduci al minimo il calore, l'acqua dovrebbe bollire solo occasionalmente. Nella stessa fase, aggiungi sale: per un chilo di carne e 3 litri di acqua, è necessario 1 cucchiaio da tavola di livello. Mentre cucini, l'acqua bolle leggermente e il gusto salato sarà più concentrato.
4. Se la schiuma appare sulla superficie dell'acqua, ridurre il calore e rimuovere la schiuma con un cucchiaio. È importante non perdere il momento in cui appare la schiuma, perché tende a bollire e rovesciarsi sul piano di cottura in grandi quantità. Inoltre, se non si sfoglia la schiuma, il brodo rischia di diventare torbido. Quindi coprire la pentola con un coperchio e mantenere l'ebollizione al minimo.
5. Fai bollire la carne per 1 ora, per il brodo per un brodo ricco, puoi cuocere più a lungo - 1,5 ore. È facile controllare la disponibilità del manzo perforandolo con una forchetta - se il manzo è cotto, sarà morbido. In caso contrario, cuocere la carne per un'altra mezz'ora.
6. Mettere la carne dalla padella con il brodo, raffreddare un po ', tritarla e usarla nei piatti e filtrare il brodo rimanente in modo che non rimangano piccole ossa e schiuma.
È facile vedere che la carne ha perso un po 'di peso, ma non preoccuparti, perché oltre alla carne stessa, c'è un brodo sano e molto nutriente.
Come cucinare la carne in una pentola a cottura lenta
1. Versa dell'acqua sulla carne, imposta la modalità "Cottura" e attendi che bollisca.
2. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma, aggiungere sale con acqua e chiudere il multicucina con un coperchio.
3. Cuocere la carne per 1 ora, verificare la disponibilità e, se la carne non è pronta, cuocere per un'altra mezz'ora.
Come cuocere al vapore il manzo
1. Tagliare la carne in porzioni di 1 centimetro e cospargere di sale.
2. Mettere la carne bovina in 1 fila nel contenitore del vapore di un piroscafo o di una cucina multi-fornello.
3. Accendi il piroscafo o il multicucina (per un multicucina usa la modalità "Cottura a vapore"), cuoci per 1 ora.
4. Capovolgere la carne, condire con sale e cuocere per un'altra mezz'ora.
Come cucinare la carne in una pentola a pressione
1. Collocare la carne in una pentola a pressione e aggiungere acqua.
2. Metti la pentola a pressione sul fuoco, aspetta che bolle.
3. Rimuovere la schiuma dal brodo e condire con sale.
4. Mettere il coperchio sulla pentola a pressione e cuocere per 50 minuti.
Come cucinare manzo con patate
secondo corsoManzo - 400 grammi
Patate - mezzo chilo
Carote - 2 grandi
Cipolla - 1 testa piccola
Rapa - 1 piccola
Rafano - mezza radice
Panna acida - 2 cucchiai
Farina - 1 cucchiaino colmo
Aceto - 1 cucchiaio
Sedano - 2 gambi
Pastinaca - 1 radice (può essere sostituita con radice di prezzemolo)
Foglia di alloro - 1 foglia
Burro - mezzo pacchetto da 100 grammi
Pepe nero - 5 piselli
Sale - 1 cucchiaino
Come cucinare manzo con patate
1. Scongelare la carne bovina, se congelata, a temperatura ambiente o usando il microonde per 4 ore.
2. Lavare la carne e metterla in una casseruola da 4 litri.
3.Versare acqua calda (non acqua bollente) sulla carne in modo che copra la carne di 2-3 centimetri.
4. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto, rimuovere la schiuma con un cucchiaio forato e ridurre il calore.
5. Cuocere la carne a fuoco basso per 2 ore.
6. Mentre la carne è in cottura, cuoci le patate: sbucciale, lavale e mettile in una casseruola.
7. Versare acqua fredda sulle patate e dare fuoco; dopo aver fatto bollire l'acqua, cuocere le patate per 20-25 minuti, a seconda delle dimensioni.
8. Sbucciate e tritate grossolanamente la radice di sedano (prezzemolo), le rape, le cipolle e le carote; mettere le radici e le verdure in una casseruola con il manzo.
9. Aggiungi 1 foglia di alloro, sale e aggiungi un paio di grani di pepe neri. Cuocere la carne per un'altra mezz'ora.
10. Verifica la disponibilità della carne: la carne cotta può essere facilmente forata con una forchetta o un coltello.
11. Rimuovere le radici e le verdure dal brodo, filtrare 1 bicchiere di brodo.
12. Riportare la carne nella casseruola, versare sul resto del brodo e coprire per riscaldare.
13. Preparare la salsa di rafano. Sciogliere 15 grammi di burro in una casseruola o padella a fuoco basso.
14. Cospargi il burro con la farina e friggi con agitazione costante per 2-3 minuti.
15. Aggiungere 1 bicchiere di brodo alla farina, mescolare, versare 2 cucchiai di panna acida e mescolare di nuovo.
16. Mescolando costantemente, cuocere la salsa a fuoco lento per 5-10 minuti fino a quando non si addensa.
17. In una casseruola separata, sciogliere 25 grammi di burro, metterci 2 cucchiai di rafano grattugiato e friggerli a fuoco basso.
18. Diluire il rafano con 2 cucchiai di brodo, aggiungere 1 cucchiaio di aceto, mettere l'alloro e il pepe.
19. Tenere la miscela di rafano e spezie sul fuoco per altri 10 minuti per consentire l'evaporazione dell'umidità in eccesso.
20. Trasferire il composto preparato nella salsa. Portare a ebollizione la salsa, condire con sale, mescolare e togliere dal fuoco.
21. Aggiungi il burro rimanente alla salsa di rafano preparata e mescola.
22. Riscalda la carne nel brodo e mettila al centro del piatto, metti le patate intorno, versa la salsa sulla carne bollita con le patate.
Come cucinare il manzo piccante
per uno spuntinoProdotti
Manzo - 1 chilogrammo
Carote - 1 pezzo
Cipolla - 1 testa
Sedano o prezzemolo - 1 radice
Aglio - 4 punte
Adjika - 3 cucchiai
Verdi (coriandolo, basilico) - 1 mazzo
Pepe nero - 5 piselli
Sale - 1 cucchiaio
Come preparare uno spuntino piccante con carne di manzo
1. Scongelare un pezzo di manzo, se è stato congelato, lavarlo da coaguli di sangue sotto l'acqua corrente e metterlo in una casseruola.
2. Versare un pezzo di manzo con acqua e mettere a fuoco vivo.
3. Sbucciate e tritate la radice di sedano o prezzemolo (insieme), cipolle e carote a pezzi grandi. Metti le radici e le verdure in una casseruola con la carne.
4. Portare l'acqua a ebollizione, rimuovere la schiuma con un cucchiaio forato o un cucchiaio e cuocere per 2 ore a fuoco basso.
5. Versare 5 grani di pepe nero nel brodo, aggiungere 1 cucchiaio di sale.
6. Cuocere la carne per 1,5 ore.
7. Verifica la disponibilità della carne: il pezzo di carne deve essere facilmente forato con una forchetta o un coltello.
8. Spegnere il bruciatore, lasciare la carne nel brodo.
9. Sbucciate 4 spicchi d'aglio e tritateli finemente.
10. Lavare e asciugare coriandolo e basilico, tritarli finemente.
11. Mescolare il coriandolo, il basilico e l'aglio con un pizzico di sale.
12. Quando la carne si è raffreddata fino alla temperatura di pazienza della mano, mettere la carne su una tavola e fare diversi tagli longitudinali nella carne.
13. Farcire la carne con una miscela di erbe e aglio. Lega un pezzo in più punti con un laccio emostatico.
14. Rivestire abbondantemente la carne di adjika, avvolgere la carne bollita con le erbe in un film e metterla in frigorifero per 1 ora.
Come cucinare manzo con salsa
ProdottiManzo - 1 chilogrammo
Ossa di manzo - 1 chilogrammo
Limone - 1 pezzo
Champignon grandi - 3 pezzi
Pomodoro - 1 pezzo
Cipolle - 1 testa
Aglio - 4 punte
Sedano (steli) - 3 steli
Carote - 1 pezzo
Piselli al pepe - 5 pezzi
Lavrushka - 1 foglia
Coriandolo fresco - 50 grammi
Prezzemolo - alcuni ramoscelli
Brandy (può essere sostituito con cognac) - 50 millilitri
Sale - 1 cucchiaio
Olio vegetale - 1 cucchiaio
Come cucinare la carne in salsa
1. Tagliare a pezzi le ossa di manzo lunghe 10 centimetri.
2. Preriscaldare una padella, aggiungere 1 cucchiaio di olio, mettere le ossa e friggerle per 10 minuti a fuoco medio, girando regolarmente.
3. Posizionare le ossa dalla padella su un piatto.
4. Sbucciate e tritate finemente le cipolle, tritate il sedano con incrementi di 2 centimetri, sbucciate le carote e tagliatele a fette spesse 1 centimetro.
5. Preriscaldare il forno a 200 gradi.
6. Collocare le ossa e le verdure su una teglia coperta con un foglio; Metti la teglia in forno per 30 minuti. 7. Metti le ossa e le verdure al forno in una grande casseruola o calderone dalle pareti spesse.
8. Metti l'intero pezzo di carne in una casseruola e aggiungi acqua in modo che copra il cibo con un margine di 2 centimetri.
9. Metti la casseruola sul bruciatore incluso, porta ad ebollizione a fuoco vivo, per 5 minuti rimuovi la schiuma con un cucchiaio forato o un cucchiaio.
10. Bollire la carne per 1 ora a fuoco basso.
11. Lavare e sbucciare pomodori, funghi, aggiungere alla carne.
12. Aggiungi le spezie: lavrushka, pepe, prezzemolo; versare brandy o cognac.
13. Cuocere la carne per altre 2 ore, condire con sale e cuocere per altri 10 minuti.
14. Metti la carne bollita fuori dalla padella e tagliala, tenendola in modo da non bruciarsi, la carne con una forchetta.
15. 1 bicchiere di brodo versare attraverso un setaccio in una ciotola, spremere il succo di 1 limone, coriandolo e aglio, mescolare e versare in una casseruola.
16. Servi la carne in una ciotola e separa la salsa in una casseruola.
Fatti sulla carne bovina
- Durante la cottura, si formano i primi 10-15 minuti in una casseruola schiuma biancada rimuovere dalla padella (più pulito è il brodo, meglio è).- Il manzo bollito pronto è morbido, non "gommoso", è facilmente forato con un coltello.
- Il tempo di cottura della carne bovina dipende in gran parte dalla freschezza e dalla "giovinezza" della carne: ad esempio, la carne giovane viene cotta per 30-40 minuti e vecchia (o precedentemente congelata) - da un'ora a un'ora e mezza.
- Se marini la carne durante la notte in senape (per una libbra di carne 3 cucchiai di senape), manzo cucinato più velocemente - in esattamente 1 ora - e sarà più morbido.
- Contenuto calorico manzo bollito - 250 kcal / 100 grammi.
- Manzo bollito più utile fritto, poiché più sostanze nutritive sono immagazzinate nella carne bollita.
Come scongelare il manzo
Per scongelare la carne, puoi:
1. Immergere la carne nella busta in acqua calda (non calda, altrimenti la carne potrebbe deteriorarsi).
2. Scongelare nel microonde se esiste una modalità di cottura molto silenziosa o, di fatto, una modalità di scongelamento.
3. Scongelare trasferendo la carne dal congelatore al frigorifero. Velocità di scongelamento di 1 kg di manzo - circa un giorno.
4. Scongelare a temperatura ambiente: uno chilo di manzo scongelerà in circa 3-4 ore.
Come arrostire il manzo
Tagliare la carne a fette sottili, sbattere leggermente. Friggere la carne in olio d'oliva per 5-7 minuti su entrambi i lati.
In alternativa, friggere la carne in pastella. La pastella viene preparata facilmente come pere sgusciate: scolare le proteine da due uova crude, mescolare con 2 cucchiai di farina fino ad ottenere la consistenza della salsa, aggiungere sale e arrotolare i pezzi di manzo nella pastella. Friggere la carne per 5-7 minuti su entrambi i lati a fuoco medio.
Servire la grigliata di manzo cotta su lattuga con pomodori freschi, cetrioli, olive e salsa di soia.
Come cucinare deliziose carni bovine
ProdottiManzo - mezzo chilo
Patate - mezzo chilo
Cipolle - 1 testa grande
Salsa di pomodoro - 1 vasetto (70-100 grammi)
Acqua - 1,5 litri
Foglia di alloro - 2 foglie
Olio vegetale (preferibilmente d'oliva) - 2 cucchiai
Burro - 30 grammi
Sale e pepe a piacere
Come cucinare deliziose carni bovine
1. Scongelare la carne bovina se è stata congelata.
2. Tagliare la carne in cubetti da 1/2 pollice.
3. Sbucciate le cipolle e tritatele finemente; Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di 2 centimetri.
4. Preriscalda una casseruola, versaci sopra l'olio vegetale e aggiungi un pezzo di burro.
cinque.Quando il burro si sarà sciolto sul fondo della casseruola (mescolando costantemente), aggiungere la cipolla tritata.
6. Friggere le cipolle per 5 minuti a fuoco medio, senza coperchio.
7. Mettere la carne e friggerla, mescolando continuamente, per 7 minuti a fuoco medio.
8. Aggiungere patate, concentrato di pomodoro, sale, pepe alla carne, mescolare e mettere la foglia di alloro.
9. Versare l'acqua sulla carne con le patate, chiudere il coperchio e cuocere per 40 minuti a fuoco basso.
Come cucinare la carne bovina nel latte
secondo corsoProdotti
Manzo - 400 grammi
Latte - 500 millilitri
Cipolla - 1 testa
Farina di farina d'avena (può essere sostituita con grano) - 40 grammi (2 cucchiai)
Olio vegetale (preferibilmente olio d'oliva) - 2 cucchiai
Pepe nero macinato - 1 pizzico
Sale grosso - 1-2 cucchiaini
Come cucinare la carne bovina nel latte
1. Impostare il forno in modo che si riscaldi fino a 200 gradi, si riscalderà per 10-15 minuti.
2. Scongelare un pezzo di manzo, lavarlo, pulirlo con un tovagliolo in modo che la carne non schizzi durante il taglio e tagliare a strisce sottili.
3. Sbucciare e tritare la testa di cipolla.
4. Su una teglia foderata con un foglio o carta da forno, posizionare le strisce di manzo e le cipolle tritate; Irrorare con 2 cucchiai di olio d'oliva.
5. Mettere la teglia con la carne tritata nel forno preriscaldato per 15 minuti fino a doratura.
6. Versare 500 millilitri di latte freddo in una piccola casseruola, aggiungere pepe e sale.
7. Metti a fuoco il latte con le spezie, scalda per 5-7 minuti a fuoco medio, senza portare a ebollizione.
8. Mescolare costantemente, aggiungere farina d'avena al latte, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 2 minuti.
9. Trasferire il manzo al forno in una casseruola con salsa di farina di latte.
10. Portare a ebollizione la miscela di latte con carne di manzo e lasciar cuocere a fuoco vivo per 2 minuti.
11. Rimuovere il piatto finito dalla stufa e lasciarlo fermentare sotto un coperchio chiuso per 10 minuti.
Come preparare il budino di manzo
ProdottiManzo - 300 grammi
Uovo - 2 pezzi
Pane integrale (raffermo o essiccato) - 50-60 grammi
Brodo di carne - 250 millilitri
Latte - 250 millilitri
Farina di grano tenero - 30 grammi (1 cucchiaio colmo)
Burro - 100 grammi
Aneto - alcuni ramoscelli
Prezzemolo - alcuni ramoscelli
Pepe nero - 1 pizzico
Sale qb
Come preparare il budino di manzo
1. Scongelare un pezzo di manzo, lavarlo e metterlo in una casseruola. Versa dell'acqua sulla carne in modo che sia completamente coperta.
2. Portare il brodo a ebollizione, rimuovere la schiuma, ridurre il calore e cuocere la carne per 1,5 ore.
3. Controlla la disponibilità della carne perforandola con una forchetta o un coltello: la carne cotta sarà morbida.
4. Filtra il brodo (ne avrai bisogno per la carne macinata) e lascia raffreddare la carne in una casseruola.
5. Immergere un pezzo di pane raffermo nel brodo, lasciarlo in ammollo per 3 minuti e spremere.
6. Passare il pezzo di manzo raffreddato attraverso un tritacarne insieme al pane.
7. Lavare le verdure di aneto e prezzemolo, asciugarle e tritarle finemente, versarle nella carne macinata e mescolare.
8. In una casseruola, sciogliere 30 grammi di burro, aggiungere la farina e friggerla. Versare nel latte caldo, mescolare accuratamente in modo che non rimangano grumi e cuocere la miscela risultante per 5 minuti a fuoco medio.
9. Mescolare la salsa di latte con la carne macinata, aggiungere un pizzico di pepe e sale.
10. Riscalda la miscela di carne e latte risultante sul fuoco e frusta a fondo per farci passare due uova.
11. Ungi uno stampo da budino (puoi prendere una pentola normale) con burro e mettici dentro la carne tritata.
12. Preparare una pentola speciale a due livelli per la cottura a vapore. Sostituire la padella superiore con i fori passanti con uno scolapasta che può essere utilizzato come porta stampo. Anche per cucinare, puoi prendere due teglie di diverso diametro, in modo che un contenitore si adatti perfettamente al secondo.
13. Versare acqua calda in una grande casseruola in modo che raggiunga il fondo del contenitore con fori passanti (speciali o scolapasta).Nel caso di utilizzo di due pentole, versare abbastanza acqua in modo che il contenitore più piccolo non sia più di due terzi immerso nell'acqua.
14. Metti a fuoco una pentola d'acqua e porta ad ebollizione. Coprire il contenitore con carne macinata, mettere a bagnomaria e ridurre il calore.
15. Cuocere a bagnomaria per mezz'ora, cercando costantemente di verificare la prontezza del prodotto.