Perché i fagioli sono bagnati?
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Immergere i fagioli prima della cottura è necessario per un migliore assorbimento da parte dell'organismo senza interrompere il normale funzionamento dell'apparato digerente. I fagioli contengono oligosaccaridi che il corpo umano non digerisce a causa della mancanza dell'enzima richiesto, che porta ad un aumento della produzione di gas nell'intestino. I fagioli contengono anche antinutrienti che proteggono i fagioli dalla germinazione prematura, ma influenzano negativamente il tratto gastrointestinale umano.
Solo ammollo prolungato e cucinando aiuta a neutralizzare tutte queste sostanze e attiva enzimi speciali che aiutano l'organismo a digerire i fagioli e ad assorbire vitamine e mineralicontenuto in esso. Inoltre, i fagioli possono essere asciutti. Durante l'immersione, assorbono acqua e diventano più morbidi, riducendo notevolmente i tempi di cottura.
Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova
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