Perché le barbabietole sono stufate per il borscht?
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Di regola, la barbabietola stufata in una padella, grattugiata o tritata, viene messa nel borscht. C'è anche un'opzione quando l'orto di radice viene pre-fritto, ma in questo caso la zuppa si rivelerà più grassa. Si consiglia di stufare le barbabietole separatamente dagli altri componenti del borscht in modo che la verdura non perda il suo colore brillante. Per preservare il colore, un po 'di acido (citrico, aceto di vino) deve essere aggiunto alle barbabietole e cuocere fino a che morbido, dopo di che vengono inviati alla zuppa.
Invece di stufare in padella, è lecito bollire o cuocere le barbabietole intere. La verdura finita viene frantumata e aggiunta direttamente al borscht 10 minuti prima della fine della cottura.
Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova
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