Di cosa sono fatte le salsicce
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La produzione di prodotti a base di carne potrebbe non essere di alta qualità, ma di massima redditività. Ecco perché il contenuto di carne nelle salsicce raggiunge un massimo del 10%, il resto è sostituto. L'ultimo GOST 52196 "Prodotti a base di salsiccia cotta. Condizioni tecniche" del 2003 non stabilisce le norme per il contenuto di carne, ma le norme per il contenuto di proteine. Pertanto, vengono utilizzate emulsioni grasso-proteiche - grasso animale, pelle di maiale, sangue, carne di pollame disossata meccanicamente (pasta dai resti di carne e tessuti connettivi sulle ossa degli uccelli dopo aver tagliato la carne principale), proteine di soia. Sostituti della carne, fosfati e nitrito di sodio sono stati autorizzati dai GOST sovietici, tuttavia, nella produzione moderna, sono stati aggiunti aromi (anziché spezie naturali), stabilizzanti ed emulsionanti. È a causa dei requisiti minimi dello stato per la loro qualità che le salsicce possono farlo cadere a pezzi quando cotto, acida e persino sapore amaro... Pertanto, si consiglia qualsiasi salsiccia cucinare prima dell'uso.
Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova
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