Come salare la lingua (maiale e manzo)

La cottura di una lingua salata avviene in 2 fasi: salatura e ebollizione. Per il piatto, puoi prendere sia la lingua di manzo che quella di maiale. La differenza sarà solo nella durata della salatura e della cottura.

Ingredienti richiesti: se stesso lingua (manzo, maiale o addirittura montone), sale grosso, zucchero, aglio, nitrato alimentare (opzionale).

Il sale deve essere assunto grossolano - a causa della sua lenta dissoluzione, la lingua viene salata in modo più uniforme. Il nitrato alimentare è un conservante. Serve più di una funzione decorativa e viene utilizzato per preservare il colore rosso-rosato naturale della lingua. Migliora anche leggermente il gusto del piatto. Può essere cucinato senza aggiungere salnitro. Un eccesso è dannoso per la salute. La norma è di 10 g di nitrato per 500 g di sale (o 5 kg di carne).

Cucinare una lingua salata:

1. Prepara una miscela indurente con sale grosso, aglio, zucchero e salnitro passati attraverso una pressa per aglio. Puoi prendere molto sale, zucchero - 0,5 cucchiaini. ci sarà abbastanza, aglio - fino a 6 chiodi di garofano per lingua di manzo (meno per maiale), salnitro - un pizzico.
2. Pulisci la lingua con il composto e mettilo in un contenitore, metti un piatto sopra e l'oppressione. Incubare durante la notte a temperatura ambiente per estrarre il succo. Invece di un contenitore, puoi anche usare sacchetti con cerniera.
3. Il giorno successivo, posizionare il contenitore con la lingua di manzo al freddo, lasciare per 1-2 settimane (più lungo è, più ricco sarà il gusto). Se la lingua è di maiale, saranno sufficienti 3-7 giorni. Non rimuovere il carico! Una volta al giorno, la lingua viene girata per una salatura più uniforme.
4. Dopo il periodo specificato, la lingua salata viene bollita in acqua fino a cottura completa. Dovrebbe essere morbido e facilmente forato con una forchetta. Il sale non viene messo nel brodo!
5. La lingua bollita viene versata con acqua fredda per facilitare la pulizia dalla pelle. Pulito, raffreddato e inviato in frigorifero. Tagliare a fette e posizionarlo sul tavolo.