Quando salare la carne durante la cottura?
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La preparazione della carne in gelatina richiede molto tempo, potrebbe non congelarsi e in genere richiede un certo atteggiamento rituale verso se stessa. Nonostante il semplice schema - l'ho cucinato, ho versato il brodo tritato, l'ho raffreddato - è abbastanza facile rovinare qualsiasi, anche la carne in gelatina più corretta. Uno degli errori più comuni durante la cottura della carne in gelatina è la salatura sbagliata del piatto. Inoltre, non esistono proporzioni "corrette" per la carne in gelatina: la carne in gelatina con code di manzo richiede meno sale della carne in gelatina con stinco di maiale o, inoltre, cosce di pollo. E in generale, il gusto dei mangiatori stessi è estremamente importante, che dovrebbe essere guidato nel caso generale.
Come salare correttamente la carne in gelatina? - Siamo onesti: dopo aver fatto bollire la carne in gelatina, la carne viene tagliata e immediatamente disposta in forme, versata con brodo e rimossa per congelare. Non c'è nemmeno davvero tempo di assaggiarlo, poiché di norma, la carne in gelatina viene cucinata come parte di una preparazione su larga scala per le vacanze. E come puoi provare la carne in gelatina se non è ancora congelata? Pertanto, prendiamo di regola: la carne in gelatina deve essere salata prima della cotturain modo che non sia assolutamente insipido. Dopotutto, la carne in gelatina bollita salata da zero in modo che il sale sia organico è piuttosto difficile.
Una sfumatura importante attende qui - come l'inevitabile acqua bollente la concentrazione di sale aumenta. Pertanto, è imperativo no esaltare la carne in gelatina... Ancora una volta, a seconda del gusto dei mangiatori e del tipo di carne, la quantità di sale varierà - 1-2 cucchiai in una casseruola da 5 litri. Dopo la cottura, se necessario aggiungere la carne in gelatina, basta solo salare leggermente il brodo, la carne non può essere aggiunta al sale.
Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova
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