Quando aggiungere il sale durante la cottura dei fagioli?

Il risultato dipende direttamente dall'aggiunta di sale durante la cottura dei fagioli. È noto che i prodotti "abbronzanti" salati, quindi, oltre a regole di cottura generali è necessario prestare particolare attenzione all'aggiunta di sale.

In generale, è meglio aggiungere sale nel momento in cui i fagioli sono diventati morbidi, cioè alla fine della cottura. Essendo in acqua salata, i fagioli molli assorbiranno immediatamente la quantità richiesta di sale. Se aggiungi sale all'inizio o nel mezzo della cottura, i fagioli finiranno per diventare duri e insapore.

Le pelli di fagioli contengono sali, a causa delle quali sono piuttosto dense e ruvide. Per preparare fagioli teneri, questa buccia è imbevuta di quello che viene chiamato "cuneo per cuneo": cioè in acqua salata. Si consiglia di lasciare il prodotto durante la notte per prepararlo finalmente alla cottura e ammorbidire la pelle. Nuance: durante la cottura, non è consigliabile salare i fagioli per non esagerare, ma un paio di cambi d'acqua renderanno sicuramente i fagioli ancora più morbidi.