Devo immergere il riso per il pilaf?
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Sì, naturalmente. Spieghiamo perché.
Quando i chicchi di riso entrano in acqua, l'amido viene inevitabilmente rilasciato, che forma una pasta quando viene riscaldato. Non gli mancherà l'olio necessario per un pilaf di qualità. Otteniamo un porridge appiccicoso insipido. L'ammollo e il risciacquo multiplo di cereali grezzi ridurranno il volume della pasta.
L'esperienza degli spettacoli di chef - miglior pilaf esce quando il riso viene immerso in acqua calda (circa 60 gradi) per 2-3 ore. Se ripeti la procedura, il piatto sarà ancora più saporito. È peggio se il processo di ammollo è stato effettuato con acqua corrente. Ma l'uso di acqua bollente offre le prestazioni peggiori.
Puoi immergere il riso in acqua fredda, ma allungare la procedura. L'unica avvertenza è che i chicchi diventeranno più fragili e quindi saranno più bolliti nel piatto. Ma il pilaf più friabile sarà con acqua riscaldata, che non si raffredda. Mantenere una temperatura costante manterrà le proprietà ideali. E le sue differenze durante il lavaggio saranno un fattore negativo.
Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova
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