Le proporzioni di fagioli e acqua
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La quantità di acqua necessaria per cucinare i fagioli è determinata dalla seguente proporzione: 1 parte di fagioli viene prelevata 3 parti di acqua. Questo vale per i fagioli appena raccolti, che non hanno avuto il tempo di mentire a lungo, e sono stati immersi correttamente. Se i fagioli sono vecchi, conservati a lungo, sono riusciti a seccarsi molto. Pertanto, sarà necessaria più acqua per la sua preparazione, 4-4,5 tazze, sia a causa della secchezza dei grani, sia a causa di una cottura più lunga.
I fagioli, come tutti i legumi, si attaccano facilmente al fondo del piatto senza acqua e bruciano. Pertanto, il processo di cottura deve essere monitorato, impedendo all'acqua di bollire via e ricaricandola se necessario.
La quantità di acqua per immergere i fagioli prima dell'ebollizione dipende anche dal tempo di conservazione. Più a lungo giacciono i fagioli, più umidità hanno perso e più acqua è necessaria per immergerli. I chicchi di fagioli aumentano di dimensioni, assorbendo acqua, quindi per immergersi è meglio prendere un grande volume di piatti e versare l'acqua in eccesso. E, naturalmente, le proporzioni dell'acqua sono tutt'altro che importanti regole di cottura - Anche il tempo di cottura e la corretta macerazione sono importanti.
Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova
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