Cosa significa aglio blu?
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Aglio aggiunto ai funghi quando decapaggio per l'inverno, a volte può cambiare il solito colore in blu. C'è una spiegazione scientifica per questo. La pigmentazione dell'aglio si verifica a causa di una violazione della sua integrità, durante la quale i componenti dell'aglio (enzimi, oli essenziali) reagiscono. A questo punto, l'enzima alinasi promuove la decomposizione dell'alliina, che provoca la scomposizione degli olii essenziali in solfuri e solfati. Una parte dei composti organici forma tiolo, acido piruvico e ammoniaca. Il secondo rilascia i pigmenti responsabili della strana colorazione blu dell'aglio.
La probabilità e l'intensità della pigmentazione di questa pianta vegetale sono influenzate da una serie di fattori concomitanti: condizioni di crescita e conservazione, maturità, acidità e temperatura durante la lavorazione. In altre parole, non si tratta di funghi e il colore dell'aglio non influisce sulla commestibilità dei funghi di miele.
Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova
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