I fagioli perdono le loro proprietà benefiche quando sono cotti?
I fagioli sono ricchi di sostanze nutritive. Per goderne il gusto e la morbidezza, i fagioli devono essere bollire in acqua, poiché i fagioli crudi sono una fonte di componenti tossici (fazin, phaseolunatin). Spesso, mangiare fagioli crudi o poco cotti provoca avvelenamento.
Le sostanze velenose nei fagioli iniziano a decomporsi dopo 10 minuti di cottura. Ma per una maggiore sicurezza, il prodotto deve essere bollito per almeno 1,5 ore.
I fagioli cotti non perdono i loro ingredienti benefici. Tuttavia, se il bicarbonato di sodio viene aggiunto all'acqua durante la bollitura dei fagioli per una rapida digestione, le vitamine del gruppo B possono essere distrutte durante la cottura a causa dell'ambiente alcalino creato dal bicarbonato di sodio. È più utile non mettere la soda, ma cuocere i fagioli per un tempo più lungo. Un lungo ammollo (almeno 8 ore) contribuirà a ridurre il tempo di ebollizione dei fagioli. Inoltre, l'ammollo riduce la probabilità di flatulenza.
Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova
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