Perché il burro si scurisce durante la cottura?
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Nonostante il film viscido, che complica il processo di pulizia, il boletus è amato dai buongustai ed è considerato uno dei più deliziosi tra i funghi. A volte, dopo aver cucinato l'olio, acquisiscono un insolito colore blu o viola. Non dovresti preoccuparti di questo e correre a buttarlo via.
Uno dei motivi dello scolorimento blu è l'esposizione al calore troppo lunga. Il fatto è che le proteine vegetali vengono distrutte durante la cottura prolungata dell'olio di burro e questo può portare a una leggera tinta bluastra dei funghi.
Un altro - motivo più comune - tra i funghi porcini raccolti, le capre, sono anche chiamati bambini. Sono loro che acquisiscono una tonalità lilla durante il processo di cottura. Commestibili e inusuali, le capre diventano persino una decorazione del piatto.
Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova
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