Perché i gamberi diventano rossi quando sono cotti?
Tempo di lettura - 2 minuti.
Le conchiglie di gamberi contengono astaxantina, un ricco pigmento rosso-arancio. Questa sostanza è associata alle proteine e se i legami non vengono distrutti, il pigmento non si manifesta in alcun modo. Pertanto, nei gamberi vivi, il colore del guscio varia dall'olivo al verde scuro, a seconda delle condizioni naturali in cui l'uno o l'altro colore proteggerà il cancro dalle minacce. Quando l'astaxantina interagisce con l'acqua sotto l'influenza dell'alta temperatura, la struttura della proteina viene danneggiata, la "connessione" tra loro e il pigmento viene rotta e viene rilasciata, a seguito della quale il carapace del cancro diventa rosso.
Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova
Quanto cucinare / Suggerimenti / Perché i gamberi diventano rossi quando sono cotti?