Cosa fare con la schiuma durante la bollitura del manzo?
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Durante la bollitura del manzo, nella maggior parte dei casi, si forma schiuma e, se non viene rimosso in tempo, bolle via, costringendo a pulire la stufa. Inoltre, il brodo diventa torbido, forzando un rinvio per la trasparenza. Per semplificarti la vita, è meglio seguire la schiuma nei primi 5 minuti dopo l'ebollizione del brodo e rimuoverla con un cucchiaio forato. Fai bollire la carne dopo aver fatto bollire l'acqua a fuoco alto in modo che la schiuma si formi più velocemente - quindi riduci la fiamma e cuoci per altri 5 minuti - dopodiché puoi rimuoverla in sicurezza.
Certo, la schiuma, anche se non rimossa, non rende il brodo immangiabile - è la proteina cagliata. Ma il gusto e le proprietà visive del brodo saranno leggermente peggiori, il che significa che è meglio sbarazzarsi della schiuma in tempo - basta rimuoverla con un cucchiaio forato o un cucchiaio - e il gioco è fatto.
Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova
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