Modi per rendere la carne più morbida
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Di solito il manzo bollito è morbido, soprattutto giovane (vitello), particolarmente freddo senza congelamento. Ma succede che anche la carne senza ossa e vene di grandi dimensioni non "cede" in alcun modo, e l'aggiunta di un'ora o due sul fornello non aiuta. Ci sono diverse ragioni. Potrebbe essere semplicemente la carne di vecchi bovini, che, inoltre, raffermo nella vetrina di una macelleria. A proposito, è abbastanza difficile scegliere la carne giovane la prima volta. Oltre alla giovinezza, la morbidezza finale può essere influenzata dal metodo di macellazione, alimentazione ... - non conta! Il grasso bianco indicherà che la carne è giovane e di colore scuro - a causa dello stress dell'animale, è facile confondersi dall'abitudine. Inoltre, capita spesso che nel congelatore sia presente solo un pezzo di carne. Il colore mostra che si tratta di carne di manzo, ma non puoi dire quale parte. Oppure hai appena preso un chilo o due di buona carne per una canzone, ma la parte difficile è una scapola.
E cosa fare? - In effetti, qualsiasi manzo può essere preparato in modo tale che dopo l'ebollizione la carne sia decisamente morbida, senza perdita di gusto e valore nutrizionale. Per fare questo, prendi sale, pepe e cipolla - e strofina bene questa marinata nella carne. Naturalmente, anche per la marinatura, è meglio tagliare la carne in pezzi grandi (la dimensione di mezzo pugno). In un giorno, anche la porzione di spalla del manzo si arrende alla cottura senza sforzo.
Un altro modo è ancora più veloce, ma richiede di andare in una bancarella della frutta. Prendiamo 2 piccoli kiwi per 1 chilogrammo, passiamo e passiamo nella carne e dopo mezz'ora (è importante non sovraesporre) - assicurati di lavarli via per interrompere il processo di addolcimento.
Il terzo metodo è altrettanto efficace, ma più lungo - questa è senape secca - grattugiare la carne con essa e tenerla per un paio d'ore.
Tutti e tre i metodi di mitigazione non cambiano le regole generali manzo bollente.
Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova
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