La ragione del rossore dell'olio
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Contrassegniamo subito: il porcino non cambia colore durante la cottura. Non diventano rosa o rossi quando sono bolliti o arrostiti. È solo che un altro fungo commestibile è arrivato ai porcini.
Questa caratteristica - per acquisire sfumature rossastre e lilla - è inerente ad altri funghi, vale a dire capre, capre, come vengono chiamati nella gente comune. Questa specie appartiene alla famiglia dei porcini ed è molto simile a loro in apparenza. Succede che anche i raccoglitori di funghi esperti si sbagliano su ciò che è entrato nel loro cestino. Ma non preoccuparti. Le capre sono funghi commestibili e gustosi che non sono inferiori in nulla ai porcini. Possono essere tranquillamente mangiati, bolliti, stufati, asciugati e la sfumatura brunastra o rosata del brodo aggiungerà solo originalità ai piatti. Se pensi che il rossore del piatto finale sia inutile, risciacqua i funghi dopo averli fatti bollire. Puoi aggiungere un po 'di concentrato di pomodoro (con aceto) al brodo per rendere il rossore più naturale.
Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova
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