Quali spezie vengono messe in pilaf?

Le spezie sono un ingrediente indispensabile, senza il quale invece di pilaf otterrai solo porridge con carne. Nella cucina orientale, sono le spezie che danno il tono di base. Le spezie classiche per pilaf sono: cumino, zafferano, aglio, crespino. Lo zafferano (per mancanza di) viene spesso sostituito con curcuma. Il crespino può essere sostituito con mirtilli rossi secchi. Per un gusto più raffinato, vengono spesso messi nel set pomodori secchi tritati, peperoni di diverse varietà, paprika, semi di coriandolo. In alcune ricette compaiono frutta secca: uva passa, prugne secche, albicocche secche. Oltre a quello tradizionale, anche il pilaf con pollo è popolare. Pezzi di peperoncino, prezzemolo, timo aggiunti al classico set di spezie aggiungeranno una certa piccantezza ad esso. Ma l'aglio è preso esclusivamente fresco. Il sapore del pilaf può essere fortemente influenzato dalla terra secca.

La quantità di spezie per 1 kg di carne e 1 kg di riso:

• zira: 1 cucchiaino;
• zafferano - ½ cucchiaino;
• crespino - 1-2 cucchiaini;
• aglio - 2-3 teste;
• paprika - ½ cucchiaino;
• pomodori - 1 cucchiaino;
• coriandolo - ½ cucchiaino