Quanta carne viene bollita durante la cottura?
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Quando si bollisce la carne, tenere conto della digestione della carne nel brodo: rimarrà solo il 60-70% del peso originale. Ad esempio, hai acquistato 1 kg di carne fresca refrigerata. Tieni presente che durante la cottura, il suo peso diminuirà a 600-700 grammi. Naturalmente, a condizione che il manzo non sia stato pompato prima di impacchettarlo.
Può influire sul peso del prodotto finale cotto e sulla porzione di carne. Ad esempio, il manzo magro magro da una scapola diminuirà di un massimo del 30%, ma un filetto succoso e tenero - in alcuni casi può perdere fino al 50% in peso. Se ottenere il massimo dalla tua carne è importante per te, cuocila al minimo tempo di cottura.
Le ricette di solito non indicano il tipo di carne necessario: bollito o crudo. È semplice da calcolare: per le insalate di carne, conta almeno 20 grammi di carne bollita per porzione, per i panini (maiale bollito) - almeno 50 grammi, per il caldo - almeno 75 grammi di carne bollita.
Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova
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