Perché i fagioli si sono raggrinziti quando sono immersi?
Tempo di lettura - 3 minuti.
Durante l'immersione, i fagioli assorbono attivamente l'acqua, soprattutto se sono vecchi, conservati a lungo dopo la raccolta e sono riusciti ad asciugare molto durante questo periodo. Questo processo rende la cottura successiva più semplice e veloce; senza ammollo, i fagioli secchi impiegheranno molto tempo a cuocere e probabilmente rimarranno duri. Durante l'immersione, ricorda che sarà necessaria molta acqua, i fagioli dovrebbero essere coperti con un paio di centimetri di riserva. Il piatto dovrebbe essere abbastanza grande perché i fagioli si gonfieranno molto. Per un migliore assorbimento dell'acqua, vale la pena versare acqua bollente sui fagioli prima di immergerlo: questo distruggerà il sottile strato di cera naturale che copre i grani e migliorerà la permeabilità all'acqua del guscio. Quando è saturo di umidità, è probabile che il guscio del fagiolo si riduca - questo è normale. Inoltre, a cucinando, diventa di nuovo liscio.
Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova
Quanto cucinare / Suggerimenti / Perché i fagioli si sono raggrinziti quando sono immersi?