E se i fagioli non fossero cotti?

La durata dell'ebollizione dei fagioli rossi e bianchi di solito è di circa un'ora, e questo è dopo un lungo ammollo - solo allora regole di cottura sono osservati e i fagioli sono cotti. Cosa fare se è passata un'ora o più e i fagioli non hanno fretta di ammorbidirsi?

Per prima cosa devi capire i motivi. I fagioli potrebbero non essere ben cotti se:

• i fagioli non sono stati immersi per abbastanza tempo (meno di 6 ore);
• i fagioli si sono rivelati vecchi e secchi - un prodotto del genere è difficile da cucinare;
• il brodo con i fagioli viene salato all'inizio della cottura. Si consiglia di mettere il sale solo quando i fagioli sono già cotti.

Fortunatamente, ci sono segreti con cui salvare la situazione. Puoi aggiungere un pizzico o due di bicarbonato di sodio alla pentola di fagioli: l'ambiente alcalino accelererà l'ebollizione dei fagioli. Un altro modo è aggiungere acqua ghiacciata al brodo più volte fino a quando i fagioli sono cotti. Una soluzione estrema è quella di sostituire i normali fagioli in scatola, se la ricetta lo consente.