Perché i fagioli sono duri / non bolliti
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I fagioli sono bolliti lungo - un'ora o due, soprattutto vecchi, e anche dopo diverse ore di cottura può essere difficile. Il motivo della durezza sta nella durata di conservazione e nelle condizioni di conservazione, i fagioli molto vecchi non diventeranno morbidi anche dopo 3 ore di cottura.
Eventuali fagioli per la morbidezza devono essere preparati per l'ebollizione. I grani dovrebbero essere cosparsi di acqua bollente per distruggere lo strato di cera naturale che impedisce l'immersione. Quindi è necessario risciacquare i fagioli con acqua fredda e versarli per ammollo. È importante ricordare che le proteine rilasciate nell'acqua contribuiscono allo sviluppo di batteri che secernono acidi organici. L'ambiente acido non favorisce la digestione dei fagioli. Pertanto, si consiglia di prendere acqua bollita, che, se possibile, deve essere cambiata più volte. Per rendere l'acqua una reazione neutra e persino alcalina, si consiglia di aggiungere bicarbonato di sodio (da un quarto a mezzo cucchiaino). Per bollire i fagioli, è necessario prendere acqua fredda fresca, dopo l'ebollizione, cambiarlo di nuovo in acqua fredda - questo accelererà la cottura.
Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova
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